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當天氣變冷時,您會感到飢餓並渴望舒適食物的 3 個原因

克勞斯·尼爾森/Pexels隨著我們進入秋天,澳大利亞部分地區開始出現涼爽的天氣。 對於我們中的一些人來說,這可能意味著飢餓感和對意大利面、燉菜和拉麵等“舒適食物”的渴望增加。 但是我們的身體發生了什麼? 天氣變冷時會發生 3 件事 1. 我們的身體保存熱量 它將保存的能量發送到我們的內部器官,以便它們能夠保持溫度並正常工作。 身體還可以進行產熱活動(例如發抖),這會消耗能量。 然後身體會通過吃食物的卡路里來尋找額外的能量。 2. 進食時我們的身體會變暖 當我們進食時,身體需要消耗能量來消化、吸收和代謝營養。 這個過程需要使用能量,在體內產生熱量,導致體溫升高,稱為“飲食誘導的產熱”。 然而,用於讓我們保持溫暖的能量是相當有限的。 3. 有些人會出現稱為血清素的神經遞質下降 這部分是因為我們身體產生血清素的速度與陽光有關,而陽光在冬天較低。 血清素有助於調節情緒、食慾和睡眠等。 當血清素水平低時,它會導致飢餓感增加和飽腹感降低(感覺你已經吃飽了),讓我們在飯後感到更餓和更不滿足。 牧羊人餡餅 - 素食或肉類 - 可能就是這樣。 Shutterstock 為什麼我們喜歡冬天的舒適食物 我們中的許多人在冬天很難吃到沙拉,渴望媽媽做的雞湯或慢煮的肉湯拉麵。 研究表明,我們的大腦會檢測到寒冷的天氣並尋找溫暖的食物。 溫暖的食物可以給人一種舒適和愜意的感覺,這在寒冷的月份尤其有吸引力,因為我們在室內待的時間更長。 閱讀更多:安慰食物的心理學——為什麼我們要尋找碳水化合物來尋求安慰 舒適的食物對每個人來說都有不同的意義。 它們是我們在壓力、懷舊、不適(如寒冷)或情緒動盪時吃的食物。 對於我們大多數人來說,我們經常過度沉迷的食物富含碳水化合物。 血清素的減少也被證明會刺激人們吃更多富含碳水化合物的食物,如面疙瘩、意大利面、燉肉、土豆泥。 那些額外的卡路里會怎樣? 如果你在涼爽的天氣消耗更多的能量,其中一些會被用來保暖。 除了讓我們保持溫暖之外,我們消耗的額外卡路里也會被儲存起來。 雖然今天大多數人都能獲得全年的食物供應,但一些研究表明,我們的身體可能仍有一些與儲存能量有關的剩餘本能,以便在食物更難獲得的較冷月份使用。 這種行為也可能是由生物因素驅動的,例如調節食慾和新陳代謝的激素水平的變化。

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英國學校供餐簡史:從免費牛奶到傑米·奧利弗 (Jamie Oliver) 發起的反對火雞 Twizzlers 的運動

土豆泥,肉汁,奶油凍。 當英國人聽到“學校晚餐”這個詞時,腦海中浮現的並不總是美好的回憶。 並非所有人都如此。 事實上,法國以其由現場廚師烹製的美味學校午餐而聞名——祝您胃口大開! 但在英國,人們長期以來一直在抱怨學校供餐問題。 名廚傑米奧利弗在 2000 年代初發起反對“火雞捲餅”等廉價加工食品的運動。 而20世紀70年代的英國首相瑪格麗特·撒切爾(Margaret Thatcher),在擔任教育大臣時,因停止為學校的孩子提供免費牛奶而被暱稱為“牛奶搶奪者”。 自 COVID-19 大流行以來,有資格獲得免費校餐的兒童比以往任何時候都多。 事實上,2022 年有 190 萬兒童(佔英格蘭所有學齡兒童的 22.5%)有資格享受免費學校午餐——高於 2020 年的 17.3%。 長期以來,免費校餐一直被用作衡量貧困的標準。 如果孩子來自低收入家庭或領取某些福利,則他們符合資格。 隨著英國兒童貧困程度的上升,提供免費校餐變得尤為重要。 大流行病凸顯了確保低收入家庭的兒童能夠獲得營養餐的重要性。 政府在學校停課期間向符合條件的兒童提供免費餐券。 免費校餐和更廣泛的校餐問題近年來也一直存在爭議,人們對所提供的膳食是否充足以及所提供食物的營養質量表示擔憂。 從配給製到革命 但學校供餐的問題可以追溯到更遠的地方。 事實上,當政府於 1906 年首次開始向學童提供膳食時,他們就開始了。當時,是否提供膳食是由當地教育部門決定的,而且他們只為有實際營養不良證據的兒童提供膳食。 直到第二次世界大戰後,獲得校餐的學生人數才開始顯著上升。 但即便如此,飯菜也不是很好。 事實上,在此期間,政府實行了配給制,這對學校供餐產生了重大影響。 因此,膳食往往僅限於基本的、低成本的食材,如蔬菜、土豆和麵包。 在戰後年代,學校膳食發生了重大變化。 電烤箱和冰箱等新技術的引入意味著學校可以提供更多樣、更有營養的飯菜,菜單開始包括肉類、魚類和甜點。 20 世紀 70

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在 COVID-19 大流行期間,青少年的飲食失調增加了一倍多——以下是需要注意的事項

飲食失調主要影響富裕的白人女性的傳統假設導致了恥辱、刻板印象和誤解。 toondelamour/E+ 來自 Getty ImagesCOVID-19 大流行與青少年心理健康惡化有關,包括越來越多的飲食失調患者。 事實上,研究表明,在大流行期間,飲食失調的青少年人數至少翻了一番。 考慮到飲食失調是所有心理健康診斷中最致命的疾病之一,而且患有飲食失調的青少年比一般人群自殺的風險更高,這一點尤其令人擔憂。 雖然專家們並不確切知道為什麼會出現飲食失調,但研究表明,對身體的不滿和對減肥的渴望是關鍵因素。 這會使青少年和年輕人圍繞體重和健康行為的談話變得特別棘手。 作為一名專門研究飲食失調的青少年醫學醫生,我親眼目睹了飲食失調患者的增加以及飲食失調刻板印象的不利影響。 我經常與家人合作,幫助青少年與身體形象、飲食和鍛煉建立積極的關係。 了解可能的飲食失調的跡像很重要,因為研究表明,及時診斷和治療可以帶來更好的長期結果和更好的完全康復機會。 過度節食和遠離朋友是飲食失調的兩個跡象。 飲食失調的定義 進食障礙通常始於青春期,包括神經性厭食症、神經性貪食症、暴食症、其他特定的進食和進食障礙以及迴避性限制性食物攝入障礙。 每種進食障礙都有特定的標準,必須滿足這些標準才能得到診斷,診斷由具有進食障礙專業知識的專業人員做出。 研究表明,多達 10% 的人會在其一生中患上飲食失調症。 飲食失調引起的醫療並發症,例如低心率和電解質異常,可能很危險並導致住院治療,營養不良會影響生長發育。 我在診所看到的許多患者都表現出青春期暫停和生長停滯的跡象,如果不迅速解決,可能會影響骨骼健康、成年身高和健康的其他方面。 青少年也存在飲食失調行為的風險,例如故意嘔吐、熱量限制、暴飲暴食、過度運動、使用減肥補充劑和濫用瀉藥。 最近的一項研究估計,五分之一的青少年可能患有飲食失調行為。 雖然這些行為本身可能不符合進食障礙的條件,但它們可能預示著以後進食障礙的發展。 進食障礙的治療方法多種多樣,取決於多種因素,包括患者的醫療穩定性、家庭偏好和需求、當地資源和保險範圍。 治療可以包括由醫療提供者、營養師和治療師組成的團隊,或者可能涉及使用專門的飲食失調計劃。 轉介這些治療方法之一可能來自兒科醫生或專門的飲食失調提供者。 消除誤解和刻板印象 關於進食障礙的傳統觀念和刻板印像給許多人留下了這樣的印象,即患進食障礙的主要是苗條、白人、富裕的女性。 然而,研究表明,無論年齡、種族、體型、性別認同、性取向或社會經濟地位如何,任何人都可能患上這些疾病。 不幸的是,關於飲食失調的刻板印象和假設導致了篩查、診斷和治療方面的健康差異。 研究記錄了變性人和性別多樣化的人、黑人和土著人以及體型較大的人的負面飲食失調治療經歷。 造成這些負面經歷的一些因素包括治療提供者之間缺乏多樣性和培訓、沒有文化或經濟營養考慮的治療計劃以及在患者沒有明顯體重過輕時的區別對待等。 與流行的假設相反,研究表明,十幾歲的男孩也有飲食失調的風險。 這些通常不會被發現,並且可以偽裝成想要變得更強壯的願望。 然而,飲食失調對男孩和女孩一樣危險。 如果出現問題,父母和親人可以通過在兒科醫生辦公室為他們的孩子提倡,並通過識別飲食失調和飲食失調行為的危險信號,來幫助消除這些刻板印象。 警告標誌 鑑於飲食失調和飲食失調在青少年中很常見,了解這些令人擔憂的行為的一些可能跡像以及應對措施非常重要。 有問題的行為可能包括單獨或秘密進食、過度關注“健康”食物以及當這些食物不易獲得時的痛苦。

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即使恢復了一些體重,減肥也可能有益於您的心臟——新研究

Rostislav Sedlacek/Shutterstock通過改變飲食、運動或兩者兼而有之來幫助人們減肥的計劃是體重管理的支柱。 儘管它們被廣泛使用,但許多人擔心在項目結束後他們會恢復失去的體重——或更多——失去健康益處。 為了解其影響,我們匯集了 249 項研究,其中包括 60,000 名超重或肥胖的成年人。 我們將參加計劃以通過節食或運動或兩者兼而有之的減肥計劃的一半與沒有支持(或支持少於這些計劃提供的支持)的一半進行了比較。 我們評估了項目結束後人們的體重發生了什麼變化,以及這對他們的身心健康意味著什麼。 正如預期的那樣,人們在計劃期間減輕了體重。 變化很大,但平均而言,人們在計劃結束時的體重比開始時輕了 5 公斤。 在大多數關於減肥計劃的研究中,沒有得到支持的人(“對照組”中的人)也會減肥——這些人不僅想減肥,而且還自願參加一項幫助他們的研究減肥,這意味著他們非常投入。 出於這個原因,我們使用這些“控制組”作為測試程序本身效果的一種方式。 平均而言,分配到某個項目的人比對照組的人多減掉 2 公斤。 當計劃結束時,被分配到節食和鍛煉計劃的人逐漸恢復體重。 通常情況下,至少需要五年時間才能恢復在減肥計劃中減掉的體重——很少有研究跟踪人們超過五年。 一些研究在人們仍然沒有恢復他們失去的所有體重時停止。 我們發現,減肥可以改善心髒病的危險因素,包括高血壓、高膽固醇、血糖和 2 型糖尿病。 平均而言,這些減少幅度很小,但在整個人群中轉化後,將導致疾病的顯著減少。 後來,隨著體重的恢復,這些改善逐漸消失。 但即使是五年後,一些好處仍然很明顯。 有證據表明患糖尿病或心髒病的機率降低了。 但大多數試驗並沒有跟踪人們足夠長的時間來確定。 有一些證據表明,危險因素的短期減少可以導致疾病發病率的長期減少。 平均而言,參加節食和鍛煉計劃的人提高了生活質量,但在計劃結束大約兩年後,他們的生活質量與沒有參加計劃的人相似。 體重減輕導致血壓改善。 Prostock-工作室/Shutterstock 47 項研究還考察了這些項目對心理健康的影響。 總的來說,沒有證據表明這些項目在項目期間或項目結束後會使焦慮或抑鬱惡化。 有一些證據表明焦慮和抑鬱可能會得到改善,特別是在結合飲食和運動的計劃中,而不是只關注飲食的計劃中。 我們需要更多的研究來確定這些發現。 我們還研究了是否有任何因素會增加或減少人們恢復體重的可能性。 減掉多少體重和恢復體重的速度有很大差異。

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吃當地飲食如何幫助印度尼西亞人過上更健康、更可持續的生活

(穆罕默德哈里斯/維基共享資源)抄送 BY-NC-SA印度尼西亞人正在消費越來越多的加工食品,包括含糖飲料、鹹味零食、垃圾食品和不健康的脂肪。 這些變化會對人們的健康和環境造成影響。 越來越多的證據表明,食用高度加工和醃製的​​食品與較差的健康結果和較高的死亡率風險有關。 2019 年一項使用國家健康數據的研究發現,飲用含糖飲料與兒童和青少年超重和肥胖的風險增加有關。 一項 2021 年的研究預測,印度尼西亞日益增長的食糖和肉類消費量將影響環境。 作為食品系統和可持續性研究人員,我們建議印度尼西亞人回顧我們當地的食品生物多樣性,尋找更健康、更可持續的飲食方式。 我們有哪些健康的當地食物? 印度尼西亞豐富的文化融合體現在其飲食習慣和菜餚的多樣性上。 印度尼西亞環境和林業部的一項研究表明,印度尼西亞人至少攝入了 100 種碳水化合物、100 種豆類、450 種水果以及 250 種蔬菜和蘑菇。 例如,一些印度尼西亞人吃豆類和種子,如紅豆與高粱混合,用香蕉葉煮熟壓榨,作為當地的主食。 一些印度尼西亞人甚至吃昆蟲。 研究表明,昆蟲含有高水平的蛋白質和微量營養素,使它們成為重要的營養來源。 世界各地的科學家都在研究昆蟲作為低碳動物源食品的潛力,甚至將其命名為“未來食品”。 印度尼西亞的海景也是世界上最大的海洋生物多樣性的家園,僅在爪哇、巴厘島和龍目島的市場就發現了近 3,000 種海洋生物。 來自印度尼西亞等溫暖熱帶海域的魚含有大量的鈣、鐵和鋅。 印度尼西亞的許多地區擁有多種本地生產的健康食品,但未得到充分利用。 為什麼是當地的食物? 關注當地食物是實現健康和可持續飲食的有益方法,原因如下: 第一的, 印度尼西亞當地食物的多樣性是通向多樣化飲食的門戶。 當人們食用多種多樣的食物時,它可以幫助他們獲得所需的所有營養,並可以更好地降低兒童發育遲緩的風險。 最近的研究表明,每天食用多種食物也能促進更好的微量營養素充足。 不要再觀望,印度尼西亞的巨大生物多樣性是打造一個更加營養豐富的國家的關鍵。 第二, 適合當地條件的本土植物源和動物源食品往往更能抵禦極端天氣或洪水等氣候衝擊。 一個例子是西米,它可以在蘇拉威西、巴布亞和馬魯古等地區的長期乾旱和洪水中生長。 此外,西米被認為是一種更健康的碳水化合物選擇,因為它具有較低的血糖指數,並且可以作為益生元發揮作用,這意味著它們可以刺激腸道中健康細菌的生長。 第三, 吃當地食物可以減少包裝和分銷過程中的碳排放。

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什麼是對羥基苯甲酸酯?為什麼有這麼多產品標榜“不含對羥基苯甲酸酯”?

Shutterstock您可能已經註意到許多護膚和護髮產品都被宣傳為“不含對羥基苯甲酸酯”,或者遇到網絡影響者警告對羥基苯甲酸酯對您的健康有害。 但什麼是對羥基苯甲酸酯? 我們許多人每天使用的產品中的次要成分真的對我們有害嗎? 讓我們仔細看看。 閱讀更多:接觸環境化學品對我們的健康意味著什麼? 什麼是對羥基苯甲酸酯? 從化學上講,對羥基苯甲酸酯是一組密切相關的化合物的統稱——對羥基苯甲酸酯。 “para”是指分子某些部分的位置(它也是“paracetamol”中“para”的來源)。 對羥基苯甲酸酯有多種不同類型,因此您可能會在產品的成分列表中看到對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯或對羥基苯甲酸丁酯。 它們也可能被列為更正式的化學名稱。 對羥基苯甲酸甲酯可列為例如4-羥基甲酯苯甲酸或4-羥基苯甲酸甲酯。 對羥基苯甲酸甲酯,常用作護膚品和化妝品中的防腐劑。 Oliver Jones 通過 Molecular-Icons Generator 應用程序 較短的版本是,對羥基苯甲酸酯是一組相關分子,作為防腐劑少量添加到食品、藥物和化妝品中(低於 1%,通常更低)。 它們通過防止有害細菌和真菌的生長來改善產品保質期和安全性。 可以使用不止一種對羥基苯甲酸酯,它們可以與其他防腐劑結合使用以防止多種微生物。 對羥基苯甲酸酯可以通過皮膚吸收或攝入,但通常會很快排出體外,通常是通過尿液排出。 它們已經使用了幾十年,澳大利亞沒有禁止使用對羥基苯甲酸酯。 一些關於細胞培養物或動物的研究表明,對羥基苯甲酸酯會影響內分泌系統(控制我們的荷爾蒙),但尚不清楚這與人類有何關係,甚至是否相關。 例如,在一些動物研究中使用的量比你在化妝品中發現的要高得多。 許多這些研究還涉及將化學物質餵給動物或註射它們,而不是將它們放在皮膚上(這會導致對身體的吸收低得多)。 您可能還聽說過對羥基苯甲酸酯具有“雌激素”作用(意味著它們可以模仿或影響體內的雌激素)。 事實上,對羥基苯甲酸酯的雌激素作用遠低於天然雌激素(男性和女性都會產生)。 它們的雌激素性也低於植物雌激素,植物雌激素是許多植物天然產生的化合物。 因此,儘管有研究引起關注,但人類使用正常劑量的對羥基苯甲酸酯的總體風險很低。 正如澳大利亞工業化學品引進計劃所說: 可用數據並未表明與暴露於該組化學品相關的任何風險。 這些化學物質已被證明具有較弱的雌激素活性,但尚無針對這種影響的既定不良後果途徑。 美國食品和藥物管理局得出了類似的結論,指出 然而,研究表明,與人體天然產生的雌激素相比,對羥基苯甲酸酯的雌激素活性要低得多。 對羥基苯甲酸酯在化妝品中的使用並未顯示出有害性,因為它們僅以極少量存在。 自然的不是更好嗎? 人造化學品對你有害嗎? 某物是否天然並不能說明其安全性。 蛇毒是天然的,鈾、鉛和汞也是如此。

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結核病每年在非洲殺死 75,000 名兒童:如何才能阻止這種情況

結核病治療的某些領域已經有了實質性的改進。 Punit Paranjpe/AFP 來自 Getty Images結核病(TB)是一種可防可治的疾病。 世界上結核病負擔最重的 30 個國家中有一半在非洲。 在其中許多國家,結核病是各年齡組的主要死亡原因,尤其是兒童。 在全球範圍內,結核病是任何單一傳染性病原體導致死亡的主要原因(高於 COVID-19 和 HIV)。 受結核病影響最嚴重的人往往在社會經濟上處於最邊緣地位,能夠幫助他們完成治療之旅的儲備最少。 這是極具挑戰性的,診斷複雜且經常被延誤,需要數月的治療,而且治療後往往會產生長期影響。 The Conversation Africa 的 Ina Skosana 與 Graeme Hoddinott 進行了交談,Graeme Hoddinott 是斯泰倫博斯大學 Desmond Tutu 結核病中心的社會行為科學負責人,也是非洲科學院 ARISE 研究員。 年輕人的結核病負擔如何? 在非洲,每年有 300 萬結核病患者,其中近 16 萬是 0-4 歲的兒童,另有

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醫生可能很快就會獲得官方“認可”進行整容手術——但這會保護患者嗎?

Unsplash/奧爾加古里亞諾娃, CC BY近年來,關於澳大利亞整容手術失敗和受傷的令人不安的報導——從隆胸導致慢性疼痛到抽脂導致患者終身受傷——引發了人們的擔憂。 幾位知名整容外科醫生因涉嫌未達到預期的專業標準而受到紀律處分。 去年,維多利亞州最高法院針對一家診所提起了集體訴訟。 有興趣探索整容手術是否適合自己的人感到警惕和困惑是對的。 現在,引入一項正式認可在整容手術領域執業的醫生的計劃有望消除患者的疑慮。 但這個想法對於該領域的人來說仍然存在爭議。 閱讀更多:考慮整容手術? 最後,明確誰可以稱自己為外科醫生 故事到此為止 在整容手術爭議之後,醫療監管機構採取了兩項重要但獨立的回應。 首先,該國衛生部長開始磋商,決定是否停止醫生將自己宣傳為“外科醫生”。 諮詢承認存在一個差距或“漏洞”,即允許任何註冊醫生在澳大利亞稱自己為外科醫生,即使沒有接受過超出其醫學學位的專科培訓。 第二次響應於 2021 年 12 月由 AHPRA 和澳大利亞醫學委員會發起,前者負責對醫生進行認證和註冊,後者負責監管註冊醫生的執業行為。 他們一起委託對在澳大利亞進行整容手術的醫生的監管進行獨立審查。 儘管相互通知,但這些單獨的舉措產生了截然不同的解決方案。 雖然一個已經被接受,但另一個仍然存在爭議。 部長級改革 經過近兩年的磋商,衛生部長們於去年 12 月決定限制使用“外科醫生”這個稱號。 很快,只有持有專科註冊證的執業醫師,例如眼科,才能使用該頭銜。 在上月底的一次會議上,衛生部長們批准了一項法案草案,以實施該決定。 雖然草案仍未公佈,但衛生部門的利益相關者似乎沒有批評這一變化。 但衛生部長們也批准了另一項更具爭議性的改革。 他們歡迎一種新的認證整容手術從業者的模式,稱為“註冊背書”。 該提案來自 AHPRA 和醫學委員會的審查。 AHPRA 和醫學委員會的“認可模型” 在其 16 項建議(全部被

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Ozempic 通過讓您感到飽足來幫助減輕體重。 但某些食物可以起到同樣的作用——而且沒有副作用

Shutterstock您可能聽說過用於治療 2 型糖尿病和作為減肥藥的藥物 Ozempic。 Ozempic(以及類似的藥物 Wegovy)已經成為頭條新聞和爭議的焦點。 全球供應短缺,埃隆·馬斯克 (Elon Musk) 關於使用它的推文,美國批准青少年減肥。 奧斯卡主持人吉米金梅爾甚至在上週的電影之夜開玩笑說。 但我們到底有多需要像 Ozempic 這樣的藥物? 我們可以用食物作為藥物來代替它們嗎? 臭氧如何運作? Ozempic 中的活性成分是 semaglutide,它通過引起飽腹感起作用。 這種滿足或“飽”的感覺會抑制食慾。 這就是為什麼它對減肥有效。 Semaglutide 還幫助胰腺產生胰島素,這就是它幫助控制 2 型糖尿病的方式。 我們的身體需要胰島素來移動細胞內從食物中獲取的葡萄糖(或血糖),因此我們可以將其用作能量。 Semaglutide 的工作原理是模仿一種稱為 GLP-1(胰高血糖素樣肽-1)的天然激素的作用,這種激素通常是在我們吃東西時檢測到營養素而產生的。 GLP-1 是信號通路的一部分,它會告訴您的身體您已經進食,並準備好使用來自食物的能量。 閱讀更多:Ozempic 幫助人們減肥。 但是誰應該能夠使用它呢? 食物能做到嗎? 觸發 GLP-1 分泌的營養素是常量營養素——單醣(單醣)、肽和氨基酸(來自蛋白質)和短鏈脂肪酸(來自脂肪,也由有益的腸道細菌產生)。 高能量食物中含有大量這些宏量營養素,這些食物往往是高脂肪或高糖水含量低的食物。 有證據表明,通過選擇這些營養素含量高的食物,可以提高 GLP-1

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養殖鮭魚的顏色來自於在飼料中添加抗氧化劑,對每個人都有好處

鮭魚獨特的顏色來自於它們飲食中的類胡蘿蔔素。 (存在快門)來自社交媒體影響者的一連串消息以及其他在線博客和文章聲稱,養殖三文魚對您有害,因為這些魚被餵食染料以使它們的肉變紅。 有人聲稱,養殖三文魚天然呈灰色,表明它們營養不良,因此消費者應避免食用。 這些說法完全是錯誤的,並且延續了一個可能使鮭魚消費者感到困惑或害怕的神話。 事實上,鮭魚魚片的顏色是紅色的是由於天然存在的類胡蘿蔔素分子,例如蝦青素。 這是野生鮭魚天然飲食的一部分,並被添加到養殖鮭魚的食物中。 類胡蘿蔔素在自然界的不同植物和動物中很常見。 鮭魚的飲食中含有藻類、磷蝦和其他小型甲殼類動物。 類胡蘿蔔素是由細菌、真菌、藻類和植物產生的必需色素。 動物不能自己製造類胡蘿蔔素,因此在動物身上發現的類胡蘿蔔素要么直接從食物中積累,要么通過自身的代謝反應進行部分修飾。 鮭魚片的顏色與我們在蝦、龍蝦甚至火烈鳥身上看到的色素相同。 野生三文魚肉的顏色來自其飲食中天然存在的類胡蘿蔔素,需要將其添加到養殖三文魚的飼料中。 (存在快門) 三文魚為什麼是紅色的? 鮭魚肉的紅色——它們的肌肉組織——是幾種鮭魚的獨特特徵。 這是一種進化的遺傳特徵,可能作為進化突變發生,並將鮭魚與其他類型的魚類區分開來。 雖然肉色是他們飲食中類胡蘿蔔素的直接結果,但也有獨特的遺傳成分。 β-胡蘿蔔素加氧酶 1 基因負責類胡蘿蔔素的代謝,很可能解釋了鮭魚的肉色變化。 可以製造包括蝦青素在內的類胡蘿蔔素並將其添加到養殖鮭魚的飲食中。 這些可以在商業規模上合成生產,或從自然資源(如藻類)中生產; 淡水綠色微藻雨生紅球藻是一種流行的來源。 H. pluvialis 是虹鱒魚等養殖鮭魚蝦青素的極好來源。 更重要的是,蝦青素是一種維持健康的分子,對魚類的健康和生存起著至關重要的作用,對人類也有好處。 對魚類的健康益處 蝦青素是一種有效的抗氧化劑,這意味著它可以防止某些類型的細胞損傷。 抗氧化劑對魚類和人類都有多種健康益處。 蝦青素的抗氧化活性比維生素 E 高 100 倍,維生素 E 是人體補充劑中流行的抗氧化劑。 在魚類中,它具有許多與免疫和繁殖相關的重要功能。 研究表明,蝦青素對許多不同魚類的繁殖性能有顯著影響,例如卵產量和質量、精子質量、受精率和新孵化幼體的存活率。 三文魚卵之所以呈紅色或橙色,是因為其中積累了蝦青素,對保護卵子起到了有益的作用。 不列顛哥倫比亞省亞當斯河中的鮭魚卵——類胡蘿蔔素蝦青素賦予卵獨特的顏色。

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