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Tag: 歷史

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英國學校供餐簡史：從免費牛奶到傑米·奧利弗 (Jamie Oliver) 發起的反對火雞 Twizzlers 的運動

土豆泥，肉汁，奶油凍。 當英國人聽到“學校晚餐”這個詞時，腦海中浮現的並不總是美好的回憶。 並非所有人都如此。 事實上，法國以其由現場廚師烹製的美味學校午餐而聞名——祝您胃口大開！ 但在英國，人們長期以來一直在抱怨學校供餐問題。 名廚傑米奧利弗在 2000 年代初發起反對“火雞捲餅”等廉價加工食品的運動。 而20世紀70年代的英國首相瑪格麗特·撒切爾(Margaret Thatcher)，在擔任教育大臣時，因停止為學校的孩子提供免費牛奶而被暱稱為“牛奶搶奪者”。 自 COVID-19 大流行以來，有資格獲得免費校餐的兒童比以往任何時候都多。 事實上，2022 年有 190 萬兒童（佔英格蘭所有學齡兒童的 22.5%）有資格享受免費學校午餐——高於 2020 年的 17.3%。 長期以來，免費校餐一直被用作衡量貧困的標準。 如果孩子來自低收入家庭或領取某些福利，則他們符合資格。 隨著英國兒童貧困程度的上升，提供免費校餐變得尤為重要。 大流行病凸顯了確保低收入家庭的兒童能夠獲得營養餐的重要性。 政府在學校停課期間向符合條件的兒童提供免費餐券。 免費校餐和更廣泛的校餐問題近年來也一直存在爭議，人們對所提供的膳食是否充足以及所提供食物的營養質量表示擔憂。 從配給製到革命 但學校供餐的問題可以追溯到更遠的地方。 事實上，當政府於 1906 年首次開始向學童提供膳食時，他們就開始了。當時，是否提供膳食是由當地教育部門決定的，而且他們只為有實際營養不良證據的兒童提供膳食。 直到第二次世界大戰後，獲得校餐的學生人數才開始顯著上升。 但即便如此，飯菜也不是很好。 事實上，在此期間，政府實行了配給制，這對學校供餐產生了重大影響。 因此，膳食往往僅限於基本的、低成本的食材，如蔬菜、土豆和麵包。 在戰後年代，學校膳食發生了重大變化。 電烤箱和冰箱等新技術的引入意味著學校可以提供更多樣、更有營養的飯菜，菜單開始包括肉類、魚類和甜點。 20 世紀 70

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為什麼南亞人患糖尿病的風險增加：遺傳、飲食和歷史的複雜相互作用

用血糖儀測量血糖水平的人。 （快門） 2021 年，有 5.37 億成年人患有糖尿病，其中約 90% 患有 2 型糖尿病。 當某人患有 2 型糖尿病時，胰腺內被稱為“β 細胞”的特殊細胞產生的胰島素量不足。 胰島素是一種通過血液傳播的激素，它會告訴其他細胞從血液中吸收多餘的糖分，並將這些糖分用作能量，確保身體繼續做它需要做的一切。 2 型糖尿病患者俱有“胰島素抵抗性”，這意味著細胞不能充分識別胰島素。 這些人需要比正常人更多的胰島素來調節血糖水平。 當 β 細胞無法補償增加的胰島素需求時，血糖水平就會上升，從而對器官功能產生不利影響。 在全球範圍內，南亞社區由超過 20 億人組成。 在加拿大，14.4% 的南亞人患有 2 型糖尿病，這是該國任何其他種族中患病率最高的。 作為南亞社區的一員，我 (Lahari Basu) 得知我認識的人被診斷出患有 2 型糖尿病是非常常見的。 當我加入卡爾頓大學 Jenny Bruin 博士的實驗室攻讀博士學位時，我對這個問題很感興趣：為什麼南亞人不成比例地受到 2 型糖尿病的影響？ 答案在於遺傳、行為和文化因素的網絡。

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一碗溫暖的粥：粥是早餐的絕佳選擇

亞歷克斯·莫托克/Unsplash，抄送 隨著冬天的開始，粥是早餐的絕佳選擇。 對許多人來說，粥充滿了童年的回憶。 它溫暖、飽腹、纖維含量高，並與降低血液中的膽固醇有關。 它非常可靠，在動盪時期也可能令人欣慰； 正如演員斯蒂芬弗萊曾經在推特上所說：“這個世界上沒有任何東西看起來像。 除了，可能，粥”。 雖然最常用於描述用水或牛奶煮熟的燕麥製成的早餐菜餚，但任何在液體中煮熟的穀物都可以被描述為粥。 這道菜的歷史很悠久。 不是那麼古老 粥作為主食有著古老的血統，包括在歐洲、非洲和中東。 2015 年，《國家地理》雜誌報導了對 33,000 年前舊石器時代杵的分析，發現它上面撒有燕麥澱粉。 這表明古代人類正在將燕麥磨成麵粉——這與流行的古飲食趨勢不一致，即當時人類不吃穀物。 在意大利洞穴中發現的杵上的燕麥殘留物可能已被煮成粥。 Maguelonne Toussaint-Samat 在她的《食物的歷史》一書中寫道，早期人類也可能通過在火餘燼上的熱石上烹製各種粥混合物來製作厚煎餅之類的東西。 燕麥傳統上與蘇格蘭有關，儘管大麥和一種叫做 bere 的穀物最初是由維京人引入的。 忠於她的根源，蘇格蘭出生的澳大利亞食譜作家瑪格麗特·富爾頓（Margaret Fulton）下令鹽對於適當的粥是必不可少的。 閱讀更多：健康檢查：購物車必備的五種食物 善良的稀飯 Gruel 是一種稀粥，19 世紀在英國濟貧院供應。 Oliver Twist 在查爾斯狄更斯的第二部小說中懇求“先生，我想要更多”。 作者的描述導致稀粥被認為是令人反胃的。 然而，粥在許多 19 世紀的食譜中也被列為營養食品。 在 A Plain Cookery

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“排毒產品”可能已經數字化，但歷史學家解釋了這一數百年的趨勢

百葉窗/G-Stock Studio如果您使用 Instagram 等社交媒體平台，您很有可能會看到宣傳減肥藥和茶的帳戶。 這些產品通常聲稱具有“排毒”功能，並有望減輕體重並增加能量。 近年來，這些產品的推廣如此明顯，以至於 NHS 的醫學主任斯蒂芬·鮑伊斯 (Stephen Powis) 辯稱，社交媒體平台應該刪除宣傳這些產品的帖子，因為它們“對身心健康造成破壞性影響”。 最近幾週，Instagram 宣布將刪除所有對飲食或減肥產品做出“神奇”聲明的帖子。 但是，雖然其中許多產品專門針對千禧一代，但飲食、排毒和瀉藥產品的推廣已經存在了幾個世紀。 事實上，在 19 世紀和 20 世紀，像 Beecham's Pills 和 Bile Beans 這樣的瀉藥丸產品特別流行。 它們可以在櫃檯買到，含有生薑、純肥皂粉和茴香等成分。 雖然它們主要是瀉藥，但它們也聲稱可以改善膚色、提振精神和淨化血液。 醫學批准的膽汁豆。 惠康收藏。 抄送抄送 儘管存在爭議，但這些產品非常受歡迎。 在 1938 年的上議院，當時的主要醫生 Horder 勳爵表示，公眾每年在這些產品上的花費在 25-3000 萬英鎊之間。 消費者可能並不確切知道他們攝入的是什麼，因為在 1941 年之前，許多藥品製造商沒有法律要求在包裝上列出其產品的成分。

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對於面部畸形的人來說，化妝不是“謊言”

儘管它已經使用了數千年，創造了無數的趨勢，跨越了無數的文明，但化妝仍然是一個兩極分化的話題。 一方面，那些可以將完美自拍照上傳到社交媒體的人因其技巧而受到稱讚。 而另一方面，那些不戴它的人同樣被稱讚為勇敢地做自己的“華麗、美麗、個性、獨特的自己”——正如沒有化妝支持者艾麗西亞凱斯所說的那樣。 然而，還有另一群人，一直以來，使用化妝品不僅僅是為了美容：對於那些容貌醜陋和明顯不同的人來說，化妝品提供了一道防禦屏障，在他們日常工作時免受侵入性的凝視和評論——一天的生活。 這種對面部外表的敏感並不是什麼新鮮事。 幾千年來，我們一直在關注我們的外表。 11 世紀，德國梅澤堡的蒂特馬爾主教（Bishop Thietmar）寫下了他“可笑”的斷鼻子和臉頰腫脹。 在 1960 年代，一位患有肌肉萎縮症的作家評論說，他認為“簡單的面部毀容是所有殘疾中最嚴重的——我敢肯定，快速抑制的厭惡閃爍是非常令人震驚的”。 對於那些有面部差異的人來說，化妝可能是生活和生活之間的區別。 “正常”的美 我們都知道，“美”的概念及其感知方式不斷變化。 例如，在文藝復興時期，象牙色的皮膚和深紅色的嘴唇是首選造型，但到了維多利亞時代，女性被鼓勵追求更微妙的風格。 早期，化妝被標記為服務女性虛榮心的工具。 生活在二、三世紀的基督教傳教士特土良大吼道：“那些用藥物擦皮膚、用胭脂染臉頰、用銻突出眼睛的人，是得罪了他。 對他們來說，我想，上帝的塑形技能是不討人喜歡的！” 根據特圖良的說法，問題在於為什麼女性在擁有自然美來吸引男性時會想畫自己。 他直截了當地將這種裝飾與賣淫聯繫起來。 快進幾個世紀，像 Arthur Dowton 這樣的 17 世紀詩人仍在進行同樣的聯想，畫中的女性可能最終會被推車送上絞刑架： 泥土牆和彩繪的臉是一體的 因為它們的美麗很快就消失了 當泥土脫落時，車床就會出現 所以從眼睛到耳朵的臉上都有皺紋。 你們最純潔的女性譴責這些藝術，而許多使用它們的人，已經擺脫了手推車。 這種認為化妝隱藏了自然美，或者是一種“謊言”的信念，今天仍然存在。 然而，這兩種觀點都忽略了化妝品可以幫助男性和女性過上“正常”生活的事實。 改變生活 化妝能給面相不同的人帶來的信心不容小覷。 無論是簡單的眼線，還是更全面的覆蓋，化妝歷史上一直是無數佩戴者躲藏起來並感覺自己可以面對世界的區別。 擁有毀容和明顯不同面孔的人佔少數，對於他們來說，化妝品可能會在日常生活中提供防禦性的屏障，以防止侵入性凝視。 然而，化妝還不是幫助那些有差異的人的最佳工具。 詹姆斯·帕特里奇（James Partridge）——慈善機構“變臉”的創始人，該機構為患有疤痕或皮膚狀況會影響他們的外表和自信的人提供皮膚偽裝服務——他明確表示他的工作是為了建立信心，但他也承認，他的報導“感覺就像戴著一個硬皮的、看起來很奇怪的面具，讓我的臉非常顯眼”。

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鴿子，真正的美麗和皮膚美白的種族主義歷史

Dove 廣告在 Facebook 上發布，該公司在多次抱怨種族不敏感後將其撤下。 NayTheMUA/Facebook本週，聯合利華的個人護理品牌 Dove 的營銷辦公室因一則被許多人認為對種族不敏感的廣告而陷入困境。 社交媒體用戶呼籲抵制該品牌的產品。 令人反感的廣告顯示一名黑人女性在使用身體乳液後看起來變白了。 美國化妝師娜奧米·布萊克 (Naythemua) 在 Facebook 上發布了她的沮喪情緒，稱該廣告為“聾啞人”，這一在線活動被迅速撤下，但已經在社交媒體上迅速傳播開來。 Dove 最初通過 Twitter 做出回應。 該公司隨後發表了一份更長的聲明：“作為 Dove 沐浴露活動的一部分，一段 3 秒的視頻片段被發佈到美國 Facebook 頁面……它並不代表真正美麗的多樣性，而這正是 Dove 的特色。對我們的信念充滿熱情，並且是我們信念的核心，這不應該發生。” 不得不問，這些男孩注定要在酒吧里進行 Dove 營銷，而不是去參加他們的廣告歷史講座，即 1884 年梨肥皂廣告幻燈片的那個？ 撇開玩笑不談，Dove 令人不安的廣告融入了種族主義歷史，即認為白皮膚是乾淨的，黑皮膚是需要清潔的。 最初的梨子肥皂廣告改編自寓言清洗 Blackamoor 白色，發表在 1884 年聖誕節的圖形中。 作者提供 種族主義歷史

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低碳水化合物、無糖、無脂肪：20 世紀流行的時尚飲食

請您用餐。 亞歷克斯74 /存在Shutterstock時尚飲食當然不是 21 世紀的痴迷。 事實上，它們也是整個 20 世紀人們減肥和改善健康的流行方式。 儘管從那時起發生了很多變化——包括我們對節食和減肥的了解——我們今天遵循的許多流行時尚飲食與 20 世紀所遵循的有相似之處。 1900年代初期 由於關於肥胖與死亡率之間聯繫的新證據，調節體重在 1900 年代成為一個重要問題。 像今天的許多飲食一樣，20 世紀早期的飲食強調低碳水化合物和無糖。 1900 年代早期最受歡迎的飲食之一是班廷飲食，由英國殯儀館承辦人威廉班廷於 1863 年發明，他在肥胖時使用這種飲食來幫助減肥。 這種飲食出現在許多健康手冊和女性雜誌中，建議人們遵循高蛋白、低碳水化合物的計劃，避免豬肉、啤酒、土豆和麵包。 Banting飲食對避免碳水化合物的關注為當時其他流行的飲食設定了趨勢。 例如，乾性飲食指導用戶每天只攝入一品脫液體，不喝湯、醬汁或酒精，避免吃糕點、布丁、白麵包、土豆和糖。 1905 年發表在《家庭科學》雜誌上的另一份飲食計劃告訴讀者避免攝入碳水化合物、過量的液體、甜點，並每天步行四英里。 直到 1920 年代，減肥並不是女性專屬的領域。 但是到了兩次世界大戰期間（1920 年代和 30 年代），對體重的醫學關注與要求苗條的流行美容觀念相提並論，許多飲食專門針對女性銷售。 1920年代女性理想的“新女性”的出現，身材苗條、雌雄同體的輪廓，加上女性消費能力的增強，或許也推動了這個時代節食的流行。 正如《女性展望》雜誌所詳述的那樣，到 1926 年，“抗脂肪減脂熱”在英國盛行。家庭體重秤也變得很普遍，讓人們可以輕鬆監測自己的體重。 所有這些都導致​​了大量的飲食計劃和書籍，例如乾草飲食（由醫生威廉·海伊發明），提倡避免某些食物組合以保持身體平衡，以及尤斯塔斯·切瑟（Eustace Chesser）的“為百萬瘦身”，它消除了碳水化合物。 在兩次世界大戰期間的英國，避免碳水化合物仍然是最受歡迎的飲食的中心。 但一些飲食——例如沙拉日或禁食日——將重點放在限制卡路里上。

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當美國人認為頭髮是心靈的窗戶時

2004 年，朝鮮政府發起了近代史上最奇怪的電視宣傳活動之一：“讓我們按照社會主義生活方式修剪頭髮。” 伴隨著廣播和平面廣告，這部由五集組成的電視劇敦促朝鮮男人留短髮。 該運動解釋說，國家批准的髮型長度從 1 厘米到 5 厘米不等，對於 50 歲以上試圖隱藏禿頂的男性，允許剪頭髮 7 厘米。 為什麼，確切地說，政府如此關心朝鮮男人如何選擇頭髮？ 該運動認為，長發“消耗了大量的營養”，因此通過剝奪大腦必要的能量來威脅“人類智力的發展”。 除了偽科學的想法，官方媒體還暗示頭髮代表了更深層次的東西。 民居朝鮮報稱，頭髮是“一個非常重要的問題，它顯示了人們的文化水平和精神道德狀​​態”。 這場離奇的競選活動可能會讓西方讀者覺得這只是另一個朝鮮的奇特故事。 但是，頭髮可以反映一個人的性格的想法並非源於金正日。 直到 20 世紀初，美國各地的人們都相信頭髮可以暴露出頭髮是從哪個人的腦袋里長出來的人的真相。 頭髮不僅僅是一種創造性的自我表達或政治派別的手段，就像在 20 世紀中葉那樣——它可以向其他人表明你是嬉皮士、公司職員或黑人民族主義者。 它也不僅僅是像唐納德特朗普的頭髮那樣被嘲笑的話題——它是無休止的猜測和嘲弄的來源。 相反，頭髮被認為是一種可靠的——甚至是科學的——快速分類陌生人的方法。 許多 19 世紀的美國人認為，頭髮可以揭示勇氣、野心或犯罪傾向等品質。 它在有關種族的對話中也佔有特殊的分量。 在頭髮中，“統治激情和傾向” 美國人過去常常以驚人的信心相信，髮型、顏色或質地可以揭示一系列個人特徵。 例如，在 1863 年，文學雜誌 The Knickerbocker 用 13 頁的篇幅為那些把頭髮分到中間的男人進行辯護——這種風格被認為表明了軟弱。 與此同時，堪薩斯城的一份醫學雜誌在

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棕櫚油如何成為世界上最討厭、最常用的脂肪來源

印度尼西亞北亞齊的油棕果實。 Fachrul Reza / Barcroft Media via Getty Images 如今，棕櫚油無處不在：食品、肥皂、口紅，甚至報紙墨水中。 它被稱為世界上最討厭的作物，因為它與東南亞的森林砍伐有關。 但儘管有抵制運動，但世界使用的棕櫚油比任何其他植物油都多——2020 年超過 7300 萬噸。 那是因為棕櫚油很便宜。 製造它的植物，非洲油棕，每公頃可生產比大豆多 10 倍的油。 但正如我關於棕櫚油歷史的新書所示，這種有爭議的商品並不總是便宜的。 由於殖民主義和剝削的遺產仍然塑造了當今的工業，並且使得將棕櫚油轉向更可持續的道路變得具有挑戰性，它變成了這種方式。 棕櫚油及其衍生物在消費品中無處不在，但也有數百種名稱，例如甘油和十二烷基硫酸鈉。 從奴役到護膚 長期以來，棕櫚油一直是非洲西海岸從塞內加爾到安哥拉的地區的主食。 它在 1500 年代登上從事跨大西洋奴隸貿易的船隻進入全球經濟。 在穿越大西洋的致命“中間通道”期間，棕櫚油是一種珍貴的食物，可以讓俘虜保持生命。 正如 1711 年一本書的作者所指出的，交易商還在俘虜的皮膚上塗上棕櫚油，使它們“看起來光滑、光滑、年輕”，然後再將它們送到拍賣區。 到 1600 年代中期，歐洲人也在自己的皮膚上塗抹棕櫚油。 歐洲作家從非洲的醫學實踐中學習，聲稱棕櫚油“對這些人的治療效果最好，就像他們身上的瘀傷或拉傷一樣”。 到 1790 年代，英國企業家將棕櫚油添加到肥皂中，因為它的紅橙色和紫羅蘭色香味。 Lever's Sunlight Soap

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重塑歷史：我們如何在現代化學實驗室中重現文藝復興時期的美容配方

喬瓦尼·貝里尼（Giovanni Bellini），《梳妝台上的年輕女子》 維也納藝術史博物館 在這個新系列“重塑歷史”中，學者們解釋了他們重建歷史實踐的方式，以及這如何影響他們今天的研究。 幾千年來，對看起來年輕漂亮的渴望為化妝品的非凡化學實驗提供了動力。 歷史化妝品配方列出了一系列植物、動物和礦物成分，從玫瑰和迷迭香到驢奶和小牛蹄、黃金和硫磺。 大約在 1500 年左右，文藝復興時期的歐洲美容業發展迅速。食譜被廣泛出版並記錄在手稿中。 並且有一系列成分和預製配方可供使用，其中一些以“秘密”的形式銷售。 食譜聲稱可以治療一整套美容問題，包括染髮、脫毛、美白牙齒、清除瑕疵和去除皺紋。 雖然女性是此類美容食譜的主要受眾，但也有男性治療禿頭和促進鬍鬚生長的食譜。 提香，帶鏡子的維納斯，c。 1555。 國家美術館，華盛頓特區，Andrew W. Mellon 收藏 文藝復興時期的藝術品提供了理想美的模板——尤其是與女性和維納斯的古典形像有關。 食譜提供了女性用戶也可能看起來和她一樣漂亮的可能性。 （吉列生產維納斯剃須刀和剃須產品並非巧合——維納斯通常被描繪成柔軟、光滑的皮膚，沒有體毛。） 文藝復興時期的美容理念——以及有希望治癒的積極營銷策略——與今天的那些非常接近，這是值得注意的。 治療這些問題的原則和歷史美容食譜中使用的成分與數百年前相同。 然而，隨著時間的推移，其他成分似乎已被遺忘或拋棄。 Vénus à sa 香水，c.1525 - 1550。 盧浮宮博物館 因此，人們會期待對歷史化妝品進行一系列科學研究。 然而，儘管對歷史化妝品有一些學術興趣，但缺乏科學的、學術嚴謹的、基於實驗室的分析。 讓它美麗 在美麗的化學項目中，我們重新創建和分析了歐洲文藝復興時期流行的美容配方：成分、工作過程和最終產品。 該項目源於對 1500-1700 年間在歐洲範圍內記錄的一系列化妝品配方的研究：醫學和外科文獻、草藥、流行的“秘密書籍”、化妝品配方集合和家庭食譜的國內手稿。 一本包含化妝品配方的書，出版於 1526 年。

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