鮭魚獨特的顏色來自於它們飲食中的類胡蘿蔔素。 （存在快門）
來自社交媒體影響者的一連串消息以及其他在線博客和文章聲稱，養殖三文魚對您有害，因為這些魚被餵食染料以使它們的肉變紅。
有人聲稱，養殖三文魚天然呈灰色，表明它們營養不良，因此消費者應避免食用。
這些說法完全是錯誤的，並且延續了一個可能使鮭魚消費者感到困惑或害怕的神話。 事實上，鮭魚魚片的顏色是紅色的是由於天然存在的類胡蘿蔔素分子，例如蝦青素。 這是野生鮭魚天然飲食的一部分，並被添加到養殖鮭魚的食物中。
類胡蘿蔔素在自然界的不同植物和動物中很常見。 鮭魚的飲食中含有藻類、磷蝦和其他小型甲殼類動物。 類胡蘿蔔素是由細菌、真菌、藻類和植物產生的必需色素。 動物不能自己製造類胡蘿蔔素，因此在動物身上發現的類胡蘿蔔素要么直接從食物中積累，要么通過自身的代謝反應進行部分修飾。
鮭魚片的顏色與我們在蝦、龍蝦甚至火烈鳥身上看到的色素相同。
野生三文魚肉的顏色來自其飲食中天然存在的類胡蘿蔔素，需要將其添加到養殖三文魚的飼料中。
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三文魚為什麼是紅色的？
鮭魚肉的紅色——它們的肌肉組織——是幾種鮭魚的獨特特徵。 這是一種進化的遺傳特徵，可能作為進化突變發生，並將鮭魚與其他類型的魚類區分開來。
雖然肉色是他們飲食中類胡蘿蔔素的直接結果，但也有獨特的遺傳成分。 β-胡蘿蔔素加氧酶 1 基因負責類胡蘿蔔素的代謝，很可能解釋了鮭魚的肉色變化。
可以製造包括蝦青素在內的類胡蘿蔔素並將其添加到養殖鮭魚的飲食中。 這些可以在商業規模上合成生產，或從自然資源（如藻類）中生產； 淡水綠色微藻雨生紅球藻是一種流行的來源。 H. pluvialis 是虹鱒魚等養殖鮭魚蝦青素的極好來源。
更重要的是，蝦青素是一種維持健康的分子，對魚類的健康和生存起著至關重要的作用，對人類也有好處。
對魚類的健康益處
蝦青素是一種有效的抗氧化劑，這意味著它可以防止某些類型的細胞損傷。 抗氧化劑對魚類和人類都有多種健康益處。
蝦青素的抗氧化活性比維生素 E 高 100 倍，維生素 E 是人體補充劑中流行的抗氧化劑。 在魚類中，它具有許多與免疫和繁殖相關的重要功能。
研究表明，蝦青素對許多不同魚類的繁殖性能有顯著影響，例如卵產量和質量、精子質量、受精率和新孵化幼體的存活率。
三文魚卵之所以呈紅色或橙色，是因為其中積累了蝦青素，對保護卵子起到了有益的作用。
不列顛哥倫比亞省亞當斯河中的鮭魚卵——類胡蘿蔔素蝦青素賦予卵獨特的顏色。
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蝦青素在免疫功能中發揮重要作用，可增強抗體的產生和免疫細胞的增殖。 它可以改善魚類的肝功能，增強對氧化應激的防禦能力，作為維生素 A 的來源並增強其在魚類體內的活性。
加拿大正在進行一項新研究，以調查膳食蝦青素在大西洋鮭魚炎症控制和免疫中的作用。 總的來說，研究一致發現，膳食蝦青素是刺激水生動物生長、維持健康和生存的重要營養因素。
對人類的健康益處
在人類中，蝦青素的抗氧化和抗炎作用已被證明可以預防壓力相關疾病和炎症性疾病。 對各種疾病也有潛在影響，包括心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖症。
此外，臨床前試驗預測蝦青素可以調節腸道微生物組和葡萄糖代謝。 人們可以通過食用鮭魚或其他鮭魚（如鱒魚）以及蝦、蟹、磷蝦或補品來從飲食中獲取蝦青素。
養殖魚飼料中的蝦青素不僅具有色素沉著作用，還是魚類健康和繁殖所必需的營養物質。 反過來，它為消費者增加了魚片的營養價值。
Stefanie Colombo 獲得了加拿大自然科學與工程委員會和海洋前沿研究所的資助，並獲得了加拿大第一卓越研究基金的獎勵。 她隸屬於新斯科舍省水產養殖協會。
Translated By GNMT, Written By Stefanie Colombo, Canada Research Chair in Aquaculture Nutrition, Dalhousie University, https://theconversation.com/the-colour-of-farmed-salmon-comes-from-adding-an-antioxidant-to-their-feed-with-benefits-for-everyone-201344