更多人少吃肉對地球來說是個好消息，但人類根深蒂固的習慣很難改變。 幸運的是，越來越多的研究表明，改變我們選擇吃什麼的地方——比如超市過道、外賣應用程序和餐廳菜單——可以推動我們走向更可持續的選擇，而無需我們真正考慮。 這些變化也可能比稅收等政策吸引更多的公眾支持。
在一篇新論文中，德國維爾茨堡大學的心理學家 Ann-Katrin Betz 和她的同事研究了餐廳菜單的設計。 他們測試了添加碳標籤以指示每道菜的溫室氣體排放量以及將默認菜單選項（最突出的選項）更改為對氣候影響較小的食物如何影響人們外出就餐時的選擇。
在線研究的 265 名參與者被要求從九個假設菜單中的每一個中選擇一道菜，其中包括高、中、低排放菜餚的不同選擇。 有些人有最高或最低排放碟的默認選項。 例如，在一個菜單上，參與者可以點一份椰子咖哩，搭配牛肉（高排放）、雞肉（中等排放）或豆腐（低排放）。
參與者還被隨機分配了帶有或不帶有碳標籤的菜單，這些標籤顯示了生產每道菜的一部分所涉及的排放量，旁邊還有一個交通燈色信號，以指示高、中或低排放量。
碳標籤可以幫助人們了解他們的食物選擇對氣候的影響。
霍莉哈里/Shutterstock
當人們獲得默認低排放選項的菜單時，高排放選項的比例顯著下降——相當於每道菜平均減少 31.7% 的排放。 同樣，當人們獲得帶有碳標籤的菜單時，與不使用碳標籤時相比，每道菜與他們選擇的菜餚相關的排放量平均降低了 13.5%。
當菜單顯示高排放默認選項但沒有碳標籤時，59% 的參與者選擇了附有最高排放的菜餚，而 12% 的參與者選擇了低排放選項。 但當他們首先看到低排放默認選項時，45% 的參與者選擇了它，只有 21% 的參與者選擇了對氣候影響最大的選項。
當存在碳標籤時，選擇標有紅色圖標的默認高排放盤的人數下降到 36%，而選擇低排放盤的人數為 30%。 52% 的人選擇了帶有綠色標籤的默認低排放菜餚。
所以呢？
這項研究的結果很有希望，因為他們建議以不同的方式設計餐廳菜單可能會對外出就餐產生的排放產生相當大的影響。 特別是，將碳標籤與低排放選項的突出位置相結合似乎具有最大的效果。
然而，重要的是要注意，這是一項調查假設菜餚選擇的在線研究，因此這些措施可能會在真實的餐廳環境中發揮不同的作用。 畢竟，調查參與者沒有為他們的選擇買單或吃飯。 他們可能只是選擇了他們認為研究人員希望他們去吃的菜。 在實驗的碳標籤部分，研究的目的特別清楚。
食客在真正的餐廳裡會有同樣的行為嗎？
Chatchai.wa/Shutterstock
但是，如果來自餐館和自助餐廳的數據確實顯示出類似的結果，那麼碳標籤和低排放默認選項等乾預措施應成為更廣泛轉變的一部分，以使可持續食品更加普遍、突出並最終受歡迎。 其他策略可能包括：
1. 增加基於植物的選項的可用性
在自助餐廳和在線調查中，我們發現當人們獲得更高比例的無肉餐時（從四分之一到四分之一，甚至四分之三），選擇素食的人數會大幅增加.
2. 在其他地方使基於植物的選擇更加突出
與零售商合作夥伴一起，我們發現肉類替代品的銷售額在被轉移到商店的肉類貨架時有所增加。
3. 重新命名素食選項，讓它們聽起來更有吸引力
其他研究表明，與其稱某物為素食者或純素食者，不如描述食物的出處、風味或外觀和感覺可以增加銷量。 您更願意購買“素食千層面”還是“慢烤胡桃南瓜和時令蔬菜千層面”？
各種選擇
改變餐館和超市可以幫助每個人做出更可持續的選擇，幫助人們克服目前限制攝入低排放食品的障礙，例如有限的信息或時間來正確考慮哪些選擇最適合氣候。
正如這項新研究表明的那樣，上述建議的每一項更改都可能有所貢獻，但如果單獨實施，它們可能會產生相對較小的差異。 Betz 和他的同事們發現，它們的組合效應支持最大程度的行為改變。
最終需要多種策略來支持更多人採用可持續飲食。
沒有時間盡可能多地閱讀有關氣候變化的信息？
改為在您的收件箱中獲取每週摘要。 每個星期三，The Conversation 的環境編輯都會寫一封簡短的電子郵件，深入探討一個氣候問題。 加入迄今為止訂閱的 10,000 多名讀者。
克里斯蒂娜斯圖爾特從威康信託基金獲得資金。
Rachel Pechey 從 Wellcome Trust 獲得資金。
Translated By GNMT, Written By Cristina Stewart, Health Behaviours Researcher, Nuffield Department of Primary Care Health Sciences, University of Oxford, https://theconversation.com/climate-change-carbon-labels-and-clever-menu-design-can-cut-the-impact-of-dining-new-study-182793