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隨著冬天的開始，粥是早餐的絕佳選擇。 對許多人來說，粥充滿了童年的回憶。 它溫暖、飽腹、纖維含量高，並與降低血液中的膽固醇有關。
它非常可靠，在動盪時期也可能令人欣慰； 正如演員斯蒂芬弗萊曾經在推特上所說：“這個世界上沒有任何東西看起來像。 除了，可能，粥”。
雖然最常用於描述用水或牛奶煮熟的燕麥製成的早餐菜餚，但任何在液體中煮熟的穀物都可以被描述為粥。 這道菜的歷史很悠久。
不是那麼古老
粥作為主食有著古老的血統，包括在歐洲、非洲和中東。 2015 年，《國家地理》雜誌報導了對 33,000 年前舊石器時代杵的分析，發現它上面撒有燕麥澱粉。 這表明古代人類正在將燕麥磨成麵粉——這與流行的古飲食趨勢不一致，即當時人類不吃穀物。 在意大利洞穴中發現的杵上的燕麥殘留物可能已被煮成粥。
Maguelonne Toussaint-Samat 在她的《食物的歷史》一書中寫道，早期人類也可能通過在火餘燼上的熱石上烹製各種粥混合物來製作厚煎餅之類的東西。
燕麥傳統上與蘇格蘭有關，儘管大麥和一種叫做 bere 的穀物最初是由維京人引入的。 忠於她的根源，蘇格蘭出生的澳大利亞食譜作家瑪格麗特·富爾頓（Margaret Fulton）下令鹽對於適當的粥是必不可少的。
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善良的稀飯
Gruel 是一種稀粥，19 世紀在英國濟貧院供應。 Oliver Twist 在查爾斯狄更斯的第二部小說中懇求“先生，我想要更多”。 作者的描述導致稀粥被認為是令人反胃的。
然而，粥在許多 19 世紀的食譜中也被列為營養食品。 在 A Plain Cookery Book for the Workers Classes (1852) 中，維多利亞女王的廚師 Charles Elmé Francatelli 推薦使用燕麥或大麥製成的營養粥。
1893 年版的比頓夫人的日常烹飪和家政手冊只在一品脫水中煮一湯匙燕麥，為病人製作一道“美味”的菜餚。 Beeton 女士指出，這種易消化的液體可以用檸檬皮或少許磨碎的肉荳蔻調味。 她指出，一些殘障人士會喜歡添加適量的雪利酒或波特酒。
稀飯，光榮的稀飯。 奧利弗在 1968 年的電影中要求更多。
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熬粥時間
在英國監獄中喝粥導致了 1950 年代的俚語“做粥”，用於服刑。 這反過來又暗示了由羅尼·巴克主演的 1970 年代經典英國喜劇的名字。
今天，在世界各地，燕麥被種植用於動物飼料和人類食用。 儘管最近的一些報告強調了廣泛銷售的燕麥產品中可能存在殺蟲劑和除草劑，但這些都被生產商駁斥了。
在 1990 年代後期，鹹味燕麥粥因赫斯頓·布盧門撒爾 (Heston Blumenthal) 的蝸牛粥 (Heston Blumenthal) 從他的米其林星級肥鴨餐廳 (Fat Duck) 登上了美食頭條。 這道燕麥用火腿和蝸牛調味，配上更多的蝸牛和大蒜黃油，再配上茴香沙拉，成為他的招牌菜之一。
並非所有的燕麥都是平等的。
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選擇和烹飪燕麥
最常見的燕麥品種是“軋製”、“速食”（或“速食”）和“速食”。
下面的食譜使用燕麥片。 這些是蒸熟的燕麥仁，然後捲起來。
速食燕麥蒸的時間更長，卷得更薄和/或切成小塊。 另一種減少烹飪時間的方法是在煮熟之前浸泡燕麥片。
速溶燕麥的加工程度更高，因此只需加入沸水或在微波爐中短暫加熱即可製備。
由於燕麥片可以生吃（如天然麥片），它們在烹飪方面非常寬容。
1. 傳統粥
在平底鍋中將 1 杯燕麥片與 3 杯冷水混合。 加一撮鹽。
煮沸，然後把火關小。 文火慢燉約20分鐘，當它變稠時攪拌更多。 如果太厚，用更多的沸水弄松。 如果太薄，再煮幾分鐘。
在上面撒上金色糖漿或紅糖，然後與冷牛奶一起食用。
變化：
使用牛奶（或其他品種）代替或與烹飪水混合
水果（蘋果、香蕉、新鮮或冷凍漿果特別好）和種子或堅果可以攪拌到煮熟的粥中或用作澆頭
蜂蜜和楓糖漿，以及原味或調味酸奶，也是很好的配料
2.微波粥
按照上面的比例。 根據微波爐的功率，高火煮（蓋上蓋子）約 4 到 5 分鐘，中途攪拌。
需要注意使用足夠高的碗，以免粥沸騰。
3.鹹味粥
燕麥如上所述使用鹽水或蔬菜或雞湯煮熟，並被視為任何其他種類的軟穀物（如玉米粥或意大利調味飯），在食用前添加蔬菜和其他成分。
美味的燕麥配吐司。
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變化：
拌入美味的奶酪，在上面放上炒蘑菇或辣椒，還有一個煎蛋或荷包蛋
在上面放上切片的鱷梨，然後淋上芝麻醬和檸檬汁
拌入菠菜絲，在上面撒上切碎的新鮮西紅柿和辣椒，淋上大蒜橄欖油
黑胡椒粉或熱辣醬與所有這些都很相配。
Donna Lee Brien 不為將從本文中受益的任何公司或組織工作、諮詢、擁有股份或從其獲得資金，並且在其學術任命之外沒有披露任何相關從屬關係。
Translated By GNMT, Written By Donna Lee Brien, Professor, Creative Industries, CQUniversity Australia, https://theconversation.com/a-nice-warm-bowl-of-porridge-3-ways-plus-a-potted-history-137007