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清淡的乳製品更好嗎？ 我們詢問了五位專家

我們都應該吃低脂版本嗎？ 來自 www.shutterstock.com當我們拿起牛奶、奶酪或酸奶時，貨架上總是有兩種選擇：普通或“清淡”。 脂肪越少越好，對吧？ 但是在乳製品中發現的好處呢——減脂版中的所有東西都在那裡嗎？ 我們詢問了來自各個領域的五位專家，清淡的乳製品是否對我們的健康更好。 五分之三的專家說是的 以下是他們的詳細回复： 如果您想向五位專家提出“是或否”的健康問題，請將您的建議發送至：alexandra.hansen@theconversation.edu.au 披露：Caryl Nowson 已收到來自澳大利亞肉類和畜牧業、澳大利亞乳業 DRDC（乳業研究發展公司）和雀巢的諮詢資金。 Malcolm Riley 於 2006 年至 2010 年在澳大利亞乳業公司工作。 在他目前的職位上，他參與了乳製品行業和乳製品製造公司委託的項目。 Translated By GNMT, Written By Alexandra Hansen, Deputy Editor and Acting Commissioning Editor: Health, The Conversation, https://theconversation.com/are-light-dairy-products-better-we-asked-five-experts-103991

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社會處方：為什麼一些醫療保健從業者給他們的病人開食物

食品處方為患者提供可用於購買水果和蔬菜的代金券。 （喬納森·巴拉鮑爾）, 作者提供安吉拉是一位 5​​4 歲的兩個孩子的母親，她住在安大略省圭爾夫的一間小公寓裡，患有 2 型糖尿病。 儘管有穩定的醫療保健服務和鼓勵定期鍛煉和健康飲食的醫生，但近年來安吉拉的並發症有所惡化。 這些並發症導致行動不便，有時使她無法離開家。 安吉拉責備她不良的飲食習慣。 由於收入有限，她經常不吃飯，幾天不吃東西，而且通常只能買營養貧乏（但更實惠）的食物。 安吉拉被歸類為嚴重的糧食不安全，這意味著她是加拿大超過 440 萬無法獲得足夠質量或數量飲食的人之一。 糧食不安全是加拿大的公共衛生危機，在 COVID-19 大流行期間惡化。 在安吉拉最近訪問圭爾夫社區健康中心的一次訪問中，一名執業護士給她開了一個新鮮水果和蔬菜的新“處方”，讓她大吃一驚。 處方包括每週 40 美元的代金券，可以在當地農貿市場購買水果和蔬菜。 入學 12 週後，安吉拉對這項倡議表示感謝。 “這個項目太棒了，”安吉拉說，“我的飲食中含有更多的水果、蔬菜和蛋白質，當我試圖控制我的糖尿病時，這對我來說非常好。” 社會處方 社會處方由醫療保健從業者開出，為患者提供非藥物干預。 （喬納森·巴拉鮑爾） 食品處方是更廣泛的社會處方概念的一部分。 在英國首創並在美國和加拿大越來越受歡迎，社會處方由醫療保健從業者開出，為患者提供非藥物干預，包括舞蹈課、步行團體、志願者工作、藝術課，當然還有、 新鮮水果和蔬菜。 食品處方的興起在美國尤為明顯，主要受非營利組織和 2018 年聯邦農業法案的推動，該法案提供了 2500 萬美元來支持全國的農產品處方計劃。 在加拿大，食品處方獲得牽引力的速度較慢，獨立的社區衛生中心、區域性非營利組織和研究人員與專職醫療人員合作，以更加本地化和不協調的方式實施農產品處方。 自 2019 年以來，我們的跨學科健康研究團隊與圭爾夫社區健康中心合作，實施和評估食品處方計劃的多個階段。 食品安全對於疾病預防和管理很重要，因此醫療保健從業人員應該能夠開出健康食品並減少健康飲食的障礙是有道理的。

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不良飲食會導致失明

不良飲食的鮮為人知的影響之一：失明。 特蕾西·斯波恩/Shutterstock薯片和薯片的不良飲食導致英格蘭一個十幾歲的男孩失明。 這個男孩——我們就叫他賈斯珀吧——在他 14 歲時第一次去看他的家庭醫生，抱怨疲倦。 測試顯示他貧血，維生素 B12 水平低。 他也是一個挑食的人，但他的健康沒有問題。 他的全科醫生給他注射了維生素 B12，並就如何改善他的飲食給出了建議。 但到他 15 歲時，他開始出現聽力損失，視力也出現問題。 他被轉診至耳鼻喉專科，並由眼科醫生進行檢查，但沒有找到原因。 到 17 歲時，他的視力變得更糟，甚至失明。 當他看到一位神經眼科專家時，他被轉診到布里斯托爾眼科醫院。 他被診斷出患有視神經病變（視神經受損），進一步的測試表明原因是營養問題。 他有幾種微量營養素缺乏症，包括維生素 B12 低（他的維生素 B12 注射已失效）、維生素 D、銅和硒水平以及鋅水平高。 他的骨礦物質密度也很低——可能是由於他的維生素 D 含量低。 閱讀更多：高劑量維生素 D 可能會改變治療嚴重營養不良的遊戲規則 Jasper 承認，他從小學開始就很挑食，不會吃某些質地的食物。 他每天從當地炸魚薯條店買一份薯條，吃薯片、白麵包、加工火腿片和香腸。 儘管給予營養補充劑來治療他的缺陷，他的視力並沒有改善。 在我們發表在《內科醫學年鑑》上的案例研究中，我們得出的結論是，賈斯珀的垃圾食品飲食和營養維生素和礦物質的攝入量有限導致了營養性視神經病變——一種對視力很重要的視神經功能障礙。 這是幾種營養缺乏症的罕見但嚴重的並發症。 已知缺乏維生素 B1（硫胺素）、維生素 B2（核黃素）、維生素

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為什麼澳大利亞健康星級評級需要進行重大更改才能使其發揮作用

大多數消費者不知道健康星級評級系統是補償性的，一種消極的營養屬性，如高糖，可以被纖維等積極的屬性抵消。 來自 www.shutterstock.comCC BY-ND不健康的飲食會導致多種身心健康問題。 為了幫助消費者做出更健康的選擇，澳大利亞和新西蘭於 2014 年推出了自願性健康星級評級 (HSR) 系統。 該系統旨在為消費者提供有關食品健康的整體信號。 據推測，這應該會促使消費者做出更明智和更健康的決定。 五年過去了，澳大利亞和新西蘭政府正在進行系統審查。 我們的研究表明，雖然主動性是高尚的，但魔鬼在細節中。 有必要並且希望有機會來改進系統並重新考慮其一些關鍵方面。 閱讀更多：工黨改善澳大利亞飲食的選舉承諾是第一次——現在我們需要採取行動，而不僅僅是“考慮” 漏洞和消費者誤解 在 HSR 系統下，產品的標籤從 0.5 星（最不健康的分數）到 5 星（最健康的產品）。 評級是通過評估產品的整體營養價值來確定的。 它比較了“好”成分（即纖維、蛋白質、水果、蔬菜、堅果和豆類）與“壞”成分（即飽和脂肪、能量、總糖和鈉）的含量。 但我們相信大多數消費者並不知道高鐵系統是補償性的。 這意味著一個負面的營養屬性可以被一個正面的屬性抵消或平衡。 製造商可以通過添加健康成分（例如纖維）來獲得高糖分產品的高 HSR 分數。 CC BY-ND 大多數消費者也可能不知道 HSR 評級是在“準備就緒”的基礎上計算的。 這意味著產品可以根據準備成分的營養價值獲得很高的評價。 Milo 發現自己因在其巧克力粉上顯示 4.5 星而捲入了爭議，儘管巧克力粉本身顯然不值得這一評級。 4.5

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新研究發現，間歇性禁食並不比傳統節食減肥效果好

流行的飲食不完全是減肥 "奇蹟" 人們聲稱它是。 Oleksandra Naumenko/存在Shutterstock憑藉價值 1689.5 億美元的全球飲食產業，很明顯全世界都痴迷於減肥。 但是，減肥和改善健康的最佳飲食是什麼？ 最近受到關注的最有希望的飲食之一是間歇性禁食，媒體稱其為奇蹟減肥解決方案。 但根據最近的一項研究，在減肥方面，間歇性禁食並不比傳統節食更有效。 間歇性禁食是一種飲食模式，它將每日的食物攝入量壓縮到一個時間限制的時期，然後在一天的剩餘時間裡禁食。 間歇性禁食最受歡迎的版本之一是“5:2飲食”。 這允許五天不受限制的飲食和兩天（通常不連續）吃非常低熱量的飲食，通常約為 500 大卡。 飲食的最大吸引力在於可以根據您的生活方式靈活調整。 動物研究數據激發了人們對間歇性禁食的熱情，這些數據表明禁食有助於降低患糖尿病、心血管疾病和某些類型癌症的風險。 然而，很少有研究真正研究過超過六個月的間歇性禁食對人類的影響。 進行控制飲食的長期研究很困難，因為很難讓人們堅持下去，而且結果可能會受到外部因素的影響。 這項最近的研究進行了 50 週，使其成為迄今為止最長的間歇性禁食研究之一。 研究人員將 150 名參與者分成三組。 一組遵循 5:2 間歇性禁食飲食（每周連續兩天“禁食”約 500 kcal），而第二組將每日卡路里攝入量減少約 20%。 第三個對照組沒有被指示改變他們的飲食。 在最初的 12 週內，一位訓練有素的營養師與參與者密切合作，以確保他們堅持分配的飲食。 12 週後，參與者在沒有營養師的情況下繼續飲食。 然後在 12、24 和 50

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加工改變了我們吃的食物——這對我們的身體意味著什麼

文件 exn 要了解食物的健康程度，我們通常會查看其成分——碳水化合物、脂肪和蛋白質，或者它可能含有的維生素、礦物質和其他物質。 但這種純粹的“營養”願景忽略了作為食品健康潛力的關鍵部分的一個特性——它的結構。 例如，為孩子提供由全麥或大米製成的早餐麥片似乎是個好主意，但研究表明，加工會顯著影響其營養品質。 擠壓烹飪或膨化可以將小麥和大米轉化為兒童身體迅速吸收的主要糖分來源，並且原始穀物的許多營養價值都丟失了。 食物的“矩陣” 長期以來被營養學家忽視的食物結構矩陣的概念對於正確評估其健康潛力至關重要，尤其是在超加工產品充斥超市貨架的時候。 術語矩陣（來自拉丁語“mater”，意思是母親）是指“提供支持或結構，並用於包圍、複製或構建”的元素。 就食物而言，它是一種三維結構。 在這個矩陣中，構成食物的元素相互作用，賦予特定的屬性。 以杏仁為例：它是硬的、棕色的、纖維狀的。 如果杏仁被磨碎，它的基質會發生變化：它現在是粉末狀的。 但是，如果磨碎的杏仁的成分在理論上與整個杏仁的成分相同，那麼它們在體內的作用就不一樣了。 特別是，營養物質的消化方式不同，從而改變了身體的生理和代謝反應。 食物的基質效應意味著“兩種成分相同但結構不同的食物對健康的影響並不相同”。 換句話說，對於身體來說，食物 A 的卡路里與食物 B 的卡路里不同。關鍵是卡路里的基質環境，即卡路里所包含的結構。 簡而言之，所有卡路里都是不可互換的。 部分和整體 “矩陣”效應不僅與整個食物有關，還與食物成分有關，甚至與營養本身有關。 以食物中的碳水化合物（也稱為澱粉）為例：如果您將它們水解成葡萄糖漿，然後是葡萄糖-果糖漿，其成分（或至少卡路里含量）保持不變。 果糖與葡萄糖的組成相同，但結構不同。 然而，對人體的影響不再相同，因為血糖指數——食物提高血糖水平的強度——不同。 此外，儘管血糖指數較低，但過量食用果糖與脂肪肝或非酒精性脂肪肝有關。 因此，了解食物、成分和營養素的“基質”效應對於正確評估它們對人類健康的影響至關重要。 顯微鏡下煮熟的白豆的結構。 可見的是糊化的澱粉粒（藍紫色）、蛋白質聚集體（藍色）和纖維壁（橙色），它們限制了 α-澱粉酶對澱粉的消化，使糖“變慢”並產生飽腹感。 INRA 圖書館, 作者提供 三種生理效應 由於它們可能產生的影響範圍廣泛，食物基質在我們的飲食中發揮著重要作用： 我們的飽腹感。 食物的形式——硬的、軟的、易碎的、液體的等等——會影響我們必須咀嚼多少，我們做的越多，我們的滿足感和飽腹感就越高。 消化道中營養物質的釋放速度，因此它們的可用性和隨後被身體使用。 食物通過消化道的速度。

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餐廳可以通過七種方式促使人們吃得更健康

辛科斯工作室/Shutterstock以下是餐館和雜貨店可以用來幫助解決肥胖危機的七種最有效的“推動”，同時保持業務並保留我們作為消費者的權利，如果我們願意的話。 輕輕推動我們做出更好的選擇，而不訴諸經濟激勵或限制我們的選擇自由。 重新組織菜單或雜貨貨架是輕推。 對蘇打水徵稅或禁止能量飲料不是。 在我們對 96 個現場實驗的研究中，我們在控制了受訪者的特徵、設置和研究後，將助推器分為七種類型並測量了它們的有效性。 然後，我們將預期的每日能量攝入減少量轉換為方糖當量。 例如，如果輕推每天可以減少 100 卡路里的消耗，則相當於十塊方糖。 以下是最有效的健康飲食助推，以相反的順序排列。 資料來源：Cadario、Romain 和 Pierre Chandon（2019 年），哪種健康飲食助推效果最好？ 現場實驗的元分析，營銷科學，即將出版。 7. 描述性標籤 就做出健康的選擇而言，僅憑事實似乎並沒有太大的變化。 這是沒有顏色編碼或符號來幫助人們解釋數字的營養信息，我們沒有看到任何真正的變化。 預期卡路里減少 = 五個方糖。 6.可見性增強 另一個與我們的大腦對話的推動是將最健康的產品放在最顯眼的位置——在貨架上的視線水平或菜單中間的最佳位置。 儘管如此，它並沒有對做出更好的選擇產生重大影響。 預期卡路里減少 = 七塊方糖。 5. 評價標籤 當我們以笑臉或交通燈食品標籤的形式了解某事物相對於其他事物的健康程度時，這些信息會對我們的選擇產生一些影響。 我們知道紅燈意味著“停止”，即使在雜貨店也是如此。 預期卡路里減少 = 九塊方糖。 4.健康飲食呼籲 這時候收銀員會問我們是否想要一份沙拉配那個漢堡，或者當有標誌鼓勵我們“做出新的選擇”時。 在實驗中，人們開始對這種類型的推動做出反應——這不僅僅是告知。

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你可能會吃比你想像的更多的聖誕餅乾——看看卡路里指南

來吧，聖誕老人，毫無愧疚地吃一塊餅乾。 舍伍德/Shutterstock.com每年的那個時候，餅乾、蛋糕、糖果和零食都會出現在工作場所、家中以及介於兩者之間的每個地方。 作為研究肥胖、人們的身體形象、快餐和其他營養主題的研究人員，我們經常收到人們關於他們的體重以及如何避免吃太多的問題。 然而，當我們分析食品和藥物管理局的數據時，我們發現了一些令人驚訝且可能令人振奮的事情：許多人低估了營養學家估計他們每天應該攝入的卡路里量。 換句話說，我們認為我們暴飲暴食，而事實上我們可能不是。 了解您的熱量基準 如果您想避免體重增加，在通常以食物為中心的假期中，最重要的事情之一就是您每天可以消耗多少卡路里。 在大多數食品包裝上，您會看到一個列出營養成分的框。 這些方框中的大多數顯示了基於每日 2,000 卡路里飲食的脂肪、膽固醇、鈉和其他營養信息的值。 雖然標籤目前正在進行重新設計，但每日 2,000 卡路里的數字不會改變。 基於這些標籤，消費者通常認為 2,000 卡路里是他們每天應該攝入的推薦量。 然而，對大多數人來說這是錯誤的。 不是每個人都需要將自己限制在 2,000 卡路里。 美聯社照片/拉里克勞 熱量分解 事實上，美國政府發布了更準確的指南，說明不同類型的成年人應該攝入多少卡路里。 政府根據年齡和一個人每天的活躍程度將 18 歲及以上的成年人分為許多類別。 一般來說，你越年輕，越精力充沛，你可以消耗的卡路里就越多。 例如，活躍的 18 歲男性每天需要 3,200 卡路里，而具有相同特徵的女性只需要 2,400 卡路里。 50 多歲久坐不動的男性需要 2,200 卡路里，而同一年齡段久坐不動的女性只需要 1,600 卡路里。

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今年下定決心要瘦身不會得救

胖是懶，瘦是有德的觀念源於基督教，並在今天的工業和媒體中得以延續。 （快門）今年你制定了新年計劃嗎？ 如果是這樣，您正在參與社交和個人儀式。 集體考慮的決議模式揭示了我們許多人認為的美德。 如果您選擇以某種方式致力於“健康生活”，您將成為大多數人。 吃得更健康和身體更活躍是最受歡迎的新年計劃中的兩個。 是什麼推動了這種特定版本的美德生活——健康生活作為美德——而不是許多替代品？ 聽說根源是新教，你會感到驚訝嗎？ 早期的新教徒認為，通過努力工作和自律，才能獲得救贖。 早期社會學家之一馬克斯·韋伯認為，這種“新教倫理”成為資本主義的核心。 雖然西方社會隨著時間的推移變得不那麼虔誠，但我們仍然重視努力工作和自我控制。 有時我們可以證明放任自流是合理的，但下決心讓我們回到新教最初的核心價值：自律。 我們可以自律，少看電視，少購物，減少一次性塑料的使用，或者多做志願者。 為什麼飲食和運動會受到如此多的關注？ 我們被告知脂肪是懶惰的，吃是有罪的 把這歸結為肥胖的身體不好，瘦的身體很好的頻繁信息。 瘦身一直被認為是有美德的，這個想法也源於基督教，在基督教中，肥胖與懶惰（努力工作的反面）聯繫在一起，並且與肉體的快樂和有罪的飲食有關。 媒體充斥著飲食是一種罪過的信息。 （快門） 瘦身和抗胖依賴於兩個核心假設：所有的身體都可以通過飲食和鍛煉的自律來變瘦，而體型只是反映了個性和對社會規範的承諾。 兩者都不是真的。 我們不斷被告知，如果我們少吃多運動，我們都會變瘦，但這種假設是不科學的。 在對改變生活方式的強化、長期支持的最有力的研究之一中，只有 27% 的參與者的身體在八年期間減輕了 10%。 體重減輕 10% 意義重大，但並不一定意味著瘦身。 最近的一個例子是對《最大輸家》參與者的後續研究。 14名參賽者中有13人恢復了體脂。 更重要的是，節目中宣傳的戲劇性飲食和鍛煉習慣實際上隨著時間的推移減緩了參與者的新陳代謝！ 如果你和 30 年前的人一樣鍛煉和吃東西，你的身體可能會變得更重、更胖。 那麼還有什麼在起作用呢？ 回答這個問題仍在進行中。 試圖繪製出對體重的各種影響的嘗試給出了一幅更加誠實和復雜的畫面，但仍然不完整。 遺傳、藥物副作用、污染物暴露、荷爾蒙變化、壓力和較差的睡眠模式都是答案的一部分。 助長厭惡和恥辱 不幸的是，關於瘦和胖的不科學和有害的想法在大機構的不斷信息中持續存在。

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成為說客的政客可能對澳大利亞人的健康有害

遊說者試圖淡化可能限制公眾獲取有害產品的政策。 運動電影/Shutterstock大量飲酒、賭博和不健康食品的影響是澳大利亞可預防的健康危害的主要原因之一。 在大多數情況下，我們知道如何減少它們。 我們大多數人都希望政府出台的政策是基於現有的最佳證據。 然而，我們今天發表的研究表明，情況可能並非如此。 我們發現，繼續為他們曾經監管的行業工作的前政治家、工作人員和公務員對當前的政策環境產生了重大影響。 他們獲得報酬是為了宣傳什麼對他們的客戶最有利，而不是對澳大利亞公眾。 閱讀更多： 大型食品遊說：暴露的冰山一角 在 2017 年澳大利亞政府遊說者名冊上的 560 人中，有 197 人表示他們之前曾是政府代表。 這只是冰山一角，因為大多數“遊說者”直接受僱於他們遊說的公司，因此沒有記錄在登記冊上。 在與前政治家和顧問的採訪中，我們發現政策制定過程可能會因為利用為社區服務而獲得的知識來倡導工業而被破壞。 煙草遊說的教訓 就像過去 50 年來煙草遊說者所做的那樣，酒精、垃圾食品和賭博等利潤驅動的行業試圖阻止、延遲和淡化可能限制其有害產品供應的有效公共衛生政策。 這些行業使用煙草業建立的遊說策略來實現其目標——從提供體育賽事和議會品酒會的免費門票，到偽造草根運動和利用公關組織，再到向政黨捐款。 閱讀更多：利潤、死亡和疾病：大煙草的商業模式 這些策略被描述為“水滴在石頭上”。 他們依靠堅持而不是武力來說服。 另一個關鍵策略是聘請政治代表和公務員進入他們最近負責管理的行業。 我們的研究 我們從三個來源獲得了關於最後一種策略的基本數據：澳大利亞政府說客登記冊、LinkedIn 和說客商業網站。 我們之前在 2014 年和 2015 年分析了遊說者登記冊的結果。我們發現登記冊沒有達到使遊說活動對澳大利亞公眾透明的既定目標。 在該研究中，我們得出結論，迫切需要改革流程，以保持準確的遊說記錄，允許公眾免費和實時訪問，並確保記錄得到充分存檔。 當為社區服務而獲得的知識被用來倡導工業時，政策制定過程就會被破壞。 存在Shutterstock 在這項最新研究中，我們查看了 122 名說客的工作經歷。

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