氣候變化：碳標籤和巧妙的菜單設計可以減少用餐的影響——新研究
更多人少吃肉對地球來說是個好消息，但人類根深蒂固的習慣很難改變。 幸運的是，越來越多的研究表明，改變我們選擇吃什麼的地方——比如超市過道、外賣應用程序和餐廳菜單——可以推動我們走向更可持續的選擇，而無需我們真正考慮。 這些變化也可能比稅收等政策吸引更多的公眾支持。 在一篇新論文中，德國維爾茨堡大學的心理學家 Ann-Katrin Betz 和她的同事研究了餐廳菜單的設計。 他們測試了添加碳標籤以指示每道菜的溫室氣體排放量以及將默認菜單選項（最突出的選項）更改為對氣候影響較小的食物如何影響人們外出就餐時的選擇。 在線研究的 265 名參與者被要求從九個假設菜單中的每一個中選擇一道菜，其中包括高、中、低排放菜餚的不同選擇。 有些人有最高或最低排放碟的默認選項。 例如，在一個菜單上，參與者可以點一份椰子咖哩，搭配牛肉（高排放）、雞肉（中等排放）或豆腐（低排放）。 參與者還被隨機分配了帶有或不帶有碳標籤的菜單，這些標籤顯示了生產每道菜的一部分所涉及的排放量，旁邊還有一個交通燈色信號，以指示高、中或低排放量。 碳標籤可以幫助人們了解他們的食物選擇對氣候的影響。 霍莉哈里/Shutterstock 當人們獲得默認低排放選項的菜單時，高排放選項的比例顯著下降——相當於每道菜平均減少 31.7% 的排放。 同樣，當人們獲得帶有碳標籤的菜單時，與不使用碳標籤時相比，每道菜與他們選擇的菜餚相關的排放量平均降低了 13.5%。 當菜單顯示高排放默認選項但沒有碳標籤時，59% 的參與者選擇了附有最高排放的菜餚，而 12% 的參與者選擇了低排放選項。 但當他們首先看到低排放默認選項時，45% 的參與者選擇了它，只有 21% 的參與者選擇了對氣候影響最大的選項。 當存在碳標籤時，選擇標有紅色圖標的默認高排放盤的人數下降到 36%，而選擇低排放盤的人數為 30%。 52% 的人選擇了帶有綠色標籤的默認低排放菜餚。 所以呢？ 這項研究的結果很有希望，因為他們建議以不同的方式設計餐廳菜單可能會對外出就餐產生的排放產生相當大的影響。 特別是，將碳標籤與低排放選項的突出位置相結合似乎具有最大的效果。 然而，重要的是要注意，這是一項調查假設菜餚選擇的在線研究，因此這些措施可能會在真實的餐廳環境中發揮不同的作用。 畢竟，調查參與者沒有為他們的選擇買單或吃飯。 他們可能只是選擇了他們認為研究人員希望他們去吃的菜。 在實驗的碳標籤部分，研究的目的特別清楚。
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