大流行對我們與食物的關係產生了健康和不健康的影響。 （快門）
2020 年初，隨著加拿大各省宣布突發公共衛生事件，大流行限制措施生效，日常雜貨店經營發生了巨大變化。
面對 COVID-19 帶來的不確定性，加拿大和世界各地的許多人開始囤積食品和其他產品。
這是大流行對我們的食物體驗產生的一系列影響的開始。
為了更好地了解大流行期間與食品相關的決定，我們的研究團隊對魁北克省的成年人樣本進行了在線調查。 這項調查跨越了從 2020 年春季最初的封鎖到 2021 年冬季魁北克的宵禁期間的三個不同時間點。
食品購買：如何以及為什麼？
我們的研究表明，人們在大流行開始時減少了在商店購買食物的頻率。 這種減少與路邊取貨和送貨的增加同時發生。 非接觸式雜貨店的普及率普遍上升並不是加拿大獨有的，這可能是由於人們試圖限制他們接觸病毒的原因。
由於在商店購物的人減少，在大流行封鎖期間，路邊雜貨店取貨和家庭送餐增加。
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我們的調查表明，到 2020 年年中，店內購物頻率已恢復到大流行前的水平。 然而，預計相當一部分人口將繼續使用非接觸式雜貨店方法。
大流行不僅改變了我們購買食物的方式，而且改變了這些購買背後的動機。 正如我們即將進行的研究所示，與 2019 年相比，超過四分之三的受訪者表示更願意支持當地食品零售商。此外，其中 68% 的受訪者更加重視食品的原產國。
受訪者還表示，他們的購買決定是出於食品的安全性和價格以及對環境和道德的影響。
更多家常菜
餐廳關閉、在家上學和遠程辦公等重大社會變化伴隨著在家做飯的頻率增加，並提高了烹飪和膳食計劃等與食物相關的技能。 許多加拿大人已經學會了新的食譜，而廣為人知的烘焙受歡迎程度的上升得到了大流行最初幾週在線搜索麵包食譜的急劇增加的證實（直到 2021 年，該食譜仍高於大流行前） .
2019 年、2020 年和 2021 年，谷歌搜索術語“麵包食譜”（或其法語對應的“recette de pain”）在加拿大的流行度。 在最初的大流行鎖定期間，搜索量在 2020 年 4 月達到頂峰。
谷歌趨勢。
家庭中與食物相關的技能提高最為明顯，這可能是由於鎖定期間兒童參與烹飪活動的增加。 此外，在我們即將進行的研究中，超過三分之一的受訪者認為增加烹飪時間和動力、從食物中獲得的舒適和享受以及對食物的興趣是提高家庭技能的原因。
雖然更好的烹飪技巧和更頻繁的家庭烹飪可能被認為是有益的，但它們也有一個缺點。 在大流行期間，一些人似乎對準備飯菜感到厭倦，這反映在與 2020 年相比，2021 年初預製食品的外賣或送貨訂單有所增加。
誘惑與健康
大流行對飲食行為的影響因人而異。 一方面，在大流行的封鎖期間，食物似乎已被用作安慰的來源和避免無聊的一種方式。 超過四分之一的受訪者報告說，與之前相比，在大流行期間進食的慾望增加了，因為（用他們自己的話說）他們一直在家里和食物周圍。
另一方面，有一小部分受訪者表示他們的進食慾望有所下降。 這種變化的主要原因是壓力和焦慮感以及做飯的動力下降。
封鎖對食物選擇的健康性也有不同的影響。 一項總結全球收集數據的研究發現，總體而言，人們報告說在大流行封鎖期間食用了更多不健康的食物，如零食和糖果。
然而，一些人似乎也利用大流行的封鎖來做出更健康的食物選擇。 不健康的變化可能會被水果和蔬菜、豆類和穀物等健康食品的消費增加所抵消。
大流行對我們的食物選擇產生了喜憂參半的結果。 人們報告說在大流行封鎖期間食用了更多不健康的食物，如零食和糖果。
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飲食相關變化的巨大差異可能部分歸因於大流行對個人個人情況的不同影響。 在那些常規工作條件因大流行而中斷的人中，例如失去工作或過渡到遠程工作，可能會觀察到飲食行為的更多變化。
此外，鑑於 COVID-19 的意外發生，大多數研究必須將參與者在封鎖期間的飲食習慣與他們對大流行前習慣的記憶進行比較。 然而，這些回憶可能並不總是完全符合現實。
需要更多研究
在大多數關於大流行與食物相關影響的研究中，弱勢群體的代表性可能不足。 未來的研究需要了解流行病引起的飲食習慣變化將如何隨著時間的推移在年齡組、社會經濟地位和家庭結構中發生變化。
時間會證明我們與食物相關的價值觀和技能的變化是永久性的，還是會隨著我們回到大流行前的生活而消散。 大流行可能給我們與食物的關係和技能帶來了一些積極的變化。 對當地食品的持續支持有助於促進健康飲食和我們食品系統的可持續性。
Daiva Nielsen 獲得了麥吉爾感染和免疫跨學科倡議 (MI4) 項目中描述的研究的資金。
Katherine Labonté 不為將從本文中受益的任何公司或組織工作、諮詢、擁有股份或從其獲得資金，並且除了其學術任命外，未披露任何相關從屬關係。
Translated By GNMT, Written By Katherine Labonté, Postdoctoral Fellow, School of Human Nutrition, McGill University, https://theconversation.com/covid-19-reshaped-the-way-we-buy-prepare-and-consume-food-193069