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餐廳可以通過七種方式促使人們吃得更健康

辛科斯工作室/Shutterstock以下是餐館和雜貨店可以用來幫助解決肥胖危機的七種最有效的“推動”，同時保持業務並保留我們作為消費者的權利，如果我們願意的話。 輕輕推動我們做出更好的選擇，而不訴諸經濟激勵或限制我們的選擇自由。 重新組織菜單或雜貨貨架是輕推。 對蘇打水徵稅或禁止能量飲料不是。 在我們對 96 個現場實驗的研究中，我們在控制了受訪者的特徵、設置和研究後，將助推器分為七種類型並測量了它們的有效性。 然後，我們將預期的每日能量攝入減少量轉換為方糖當量。 例如，如果輕推每天可以減少 100 卡路里的消耗，則相當於十塊方糖。 以下是最有效的健康飲食助推，以相反的順序排列。 資料來源：Cadario、Romain 和 Pierre Chandon（2019 年），哪種健康飲食助推效果最好？ 現場實驗的元分析，營銷科學，即將出版。 7. 描述性標籤 就做出健康的選擇而言，僅憑事實似乎並沒有太大的變化。 這是沒有顏色編碼或符號來幫助人們解釋數字的營養信息，我們沒有看到任何真正的變化。 預期卡路里減少 = 五個方糖。 6.可見性增強 另一個與我們的大腦對話的推動是將最健康的產品放在最顯眼的位置——在貨架上的視線水平或菜單中間的最佳位置。 儘管如此，它並沒有對做出更好的選擇產生重大影響。 預期卡路里減少 = 七塊方糖。 5. 評價標籤 當我們以笑臉或交通燈食品標籤的形式了解某事物相對於其他事物的健康程度時，這些信息會對我們的選擇產生一些影響。 我們知道紅燈意味著“停止”，即使在雜貨店也是如此。 預期卡路里減少 = 九塊方糖。 4.健康飲食呼籲 這時候收銀員會問我們是否想要一份沙拉配那個漢堡，或者當有標誌鼓勵我們“做出新的選擇”時。 在實驗中，人們開始對這種類型的推動做出反應——這不僅僅是告知。

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你可能會吃比你想像的更多的聖誕餅乾——看看卡路里指南

來吧，聖誕老人，毫無愧疚地吃一塊餅乾。 舍伍德/Shutterstock.com每年的那個時候，餅乾、蛋糕、糖果和零食都會出現在工作場所、家中以及介於兩者之間的每個地方。 作為研究肥胖、人們的身體形象、快餐和其他營養主題的研究人員，我們經常收到人們關於他們的體重以及如何避免吃太多的問題。 然而，當我們分析食品和藥物管理局的數據時，我們發現了一些令人驚訝且可能令人振奮的事情：許多人低估了營養學家估計他們每天應該攝入的卡路里量。 換句話說，我們認為我們暴飲暴食，而事實上我們可能不是。 了解您的熱量基準 如果您想避免體重增加，在通常以食物為中心的假期中，最重要的事情之一就是您每天可以消耗多少卡路里。 在大多數食品包裝上，您會看到一個列出營養成分的框。 這些方框中的大多數顯示了基於每日 2,000 卡路里飲食的脂肪、膽固醇、鈉和其他營養信息的值。 雖然標籤目前正在進行重新設計，但每日 2,000 卡路里的數字不會改變。 基於這些標籤，消費者通常認為 2,000 卡路里是他們每天應該攝入的推薦量。 然而，對大多數人來說這是錯誤的。 不是每個人都需要將自己限制在 2,000 卡路里。 美聯社照片/拉里克勞 熱量分解 事實上，美國政府發布了更準確的指南，說明不同類型的成年人應該攝入多少卡路里。 政府根據年齡和一個人每天的活躍程度將 18 歲及以上的成年人分為許多類別。 一般來說，你越年輕，越精力充沛，你可以消耗的卡路里就越多。 例如，活躍的 18 歲男性每天需要 3,200 卡路里，而具有相同特徵的女性只需要 2,400 卡路里。 50 多歲久坐不動的男性需要 2,200 卡路里，而同一年齡段久坐不動的女性只需要 1,600 卡路里。

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今年下定決心要瘦身不會得救

胖是懶，瘦是有德的觀念源於基督教，並在今天的工業和媒體中得以延續。 （快門）今年你制定了新年計劃嗎？ 如果是這樣，您正在參與社交和個人儀式。 集體考慮的決議模式揭示了我們許多人認為的美德。 如果您選擇以某種方式致力於“健康生活”，您將成為大多數人。 吃得更健康和身體更活躍是最受歡迎的新年計劃中的兩個。 是什麼推動了這種特定版本的美德生活——健康生活作為美德——而不是許多替代品？ 聽說根源是新教，你會感到驚訝嗎？ 早期的新教徒認為，通過努力工作和自律，才能獲得救贖。 早期社會學家之一馬克斯·韋伯認為，這種“新教倫理”成為資本主義的核心。 雖然西方社會隨著時間的推移變得不那麼虔誠，但我們仍然重視努力工作和自我控制。 有時我們可以證明放任自流是合理的，但下決心讓我們回到新教最初的核心價值：自律。 我們可以自律，少看電視，少購物，減少一次性塑料的使用，或者多做志願者。 為什麼飲食和運動會受到如此多的關注？ 我們被告知脂肪是懶惰的，吃是有罪的 把這歸結為肥胖的身體不好，瘦的身體很好的頻繁信息。 瘦身一直被認為是有美德的，這個想法也源於基督教，在基督教中，肥胖與懶惰（努力工作的反面）聯繫在一起，並且與肉體的快樂和有罪的飲食有關。 媒體充斥著飲食是一種罪過的信息。 （快門） 瘦身和抗胖依賴於兩個核心假設：所有的身體都可以通過飲食和鍛煉的自律來變瘦，而體型只是反映了個性和對社會規範的承諾。 兩者都不是真的。 我們不斷被告知，如果我們少吃多運動，我們都會變瘦，但這種假設是不科學的。 在對改變生活方式的強化、長期支持的最有力的研究之一中，只有 27% 的參與者的身體在八年期間減輕了 10%。 體重減輕 10% 意義重大，但並不一定意味著瘦身。 最近的一個例子是對《最大輸家》參與者的後續研究。 14名參賽者中有13人恢復了體脂。 更重要的是，節目中宣傳的戲劇性飲食和鍛煉習慣實際上隨著時間的推移減緩了參與者的新陳代謝！ 如果你和 30 年前的人一樣鍛煉和吃東西，你的身體可能會變得更重、更胖。 那麼還有什麼在起作用呢？ 回答這個問題仍在進行中。 試圖繪製出對體重的各種影響的嘗試給出了一幅更加誠實和復雜的畫面，但仍然不完整。 遺傳、藥物副作用、污染物暴露、荷爾蒙變化、壓力和較差的睡眠模式都是答案的一部分。 助長厭惡和恥辱 不幸的是，關於瘦和胖的不科學和有害的想法在大機構的不斷信息中持續存在。

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成為說客的政客可能對澳大利亞人的健康有害

遊說者試圖淡化可能限制公眾獲取有害產品的政策。 運動電影/Shutterstock大量飲酒、賭博和不健康食品的影響是澳大利亞可預防的健康危害的主要原因之一。 在大多數情況下，我們知道如何減少它們。 我們大多數人都希望政府出台的政策是基於現有的最佳證據。 然而，我們今天發表的研究表明，情況可能並非如此。 我們發現，繼續為他們曾經監管的行業工作的前政治家、工作人員和公務員對當前的政策環境產生了重大影響。 他們獲得報酬是為了宣傳什麼對他們的客戶最有利，而不是對澳大利亞公眾。 閱讀更多： 大型食品遊說：暴露的冰山一角 在 2017 年澳大利亞政府遊說者名冊上的 560 人中，有 197 人表示他們之前曾是政府代表。 這只是冰山一角，因為大多數“遊說者”直接受僱於他們遊說的公司，因此沒有記錄在登記冊上。 在與前政治家和顧問的採訪中，我們發現政策制定過程可能會因為利用為社區服務而獲得的知識來倡導工業而被破壞。 煙草遊說的教訓 就像過去 50 年來煙草遊說者所做的那樣，酒精、垃圾食品和賭博等利潤驅動的行業試圖阻止、延遲和淡化可能限制其有害產品供應的有效公共衛生政策。 這些行業使用煙草業建立的遊說策略來實現其目標——從提供體育賽事和議會品酒會的免費門票，到偽造草根運動和利用公關組織，再到向政黨捐款。 閱讀更多：利潤、死亡和疾病：大煙草的商業模式 這些策略被描述為“水滴在石頭上”。 他們依靠堅持而不是武力來說服。 另一個關鍵策略是聘請政治代表和公務員進入他們最近負責管理的行業。 我們的研究 我們從三個來源獲得了關於最後一種策略的基本數據：澳大利亞政府說客登記冊、LinkedIn 和說客商業網站。 我們之前在 2014 年和 2015 年分析了遊說者登記冊的結果。我們發現登記冊沒有達到使遊說活動對澳大利亞公眾透明的既定目標。 在該研究中，我們得出結論，迫切需要改革流程，以保持準確的遊說記錄，允許公眾免費和實時訪問，並確保記錄得到充分存檔。 當為社區服務而獲得的知識被用來倡導工業時，政策制定過程就會被破壞。 存在Shutterstock 在這項最新研究中，我們查看了 122 名說客的工作經歷。

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心髒病風險從年輕開始——改善青少年健康至關重要

學習青少年的健康習慣有助於保護您在成年後免於患上心髒病。 VH 工作室/Shutterstock據估計，心髒病每年導致全球所有死亡人數的 31%。 雖然這種情況通常與老年人有關，但兒童不活動的增加和健康水平不佳意味著與心髒病相關的風險因素在青少年中比大多數人想像的更常見。 研究發現，來自低收入背景的年輕人更有可能不健康，並且有肥胖的家族史，這增加了晚年患心髒病的可能性。 然而，大多數心髒病病例可以通過管理這些風險因素來預防。 在青少年時期養成健康的習慣可能是確保晚年心臟健康的一種方式。 我們的研究旨在更清楚地說明哪些因素可以預測晚年患心髒病的可能性 - 以及我們如何預防它。 我們調查了來自南威爾士貧困地區七所中學的 234 名 13 至 14 歲的青少年。 這是一項針對來自低收入家庭的年輕人的身體活動的大型研究的一部分。 心臟問題的主要原因是動脈僵硬、高血壓、久坐不動的生活方式和超重。 我們使用一種稱為脈搏波分析的方法測量了參與者的動脈僵硬程度。 我們還查看了他們的血壓和健康狀況。 這些是我們的心臟健康措施。 我們將我們的數據與來自威爾士匿名健康信息數據庫 SAIL 數據庫的信息相結合。 我們查看了其他 13 至 14 歲兒童的健康數據，包括出生信息、孕產婦健康、兒童健康檢查、全科醫生就診和入院情況。 這種新穎的分析方法使我們能夠增加以前對早期生活和環境對年輕人心臟健康的影響所做的相對較少的研究。 我們的發現突出了我們可以改善長期心臟健康的重要領域。 我們的研究發現，與在較不貧困地區上學的學生相比，在貧困地區上學的青少年早在十幾歲時就已經擁有更僵硬的動脈。 這可能歸因於學校提供的食物選擇（低成本、加工過的以及鹽和脂肪含量更高）、吸煙的增加以及花在運動或體育上的時間減少。 動脈僵硬是導致心髒病的主要因素，因為更僵硬的動脈使血液更難流動。 血栓也可能在狹窄的動脈中形成。 然而，我們也對這群被剝奪的青少年做出了一些令人驚訝的發現，這些發現可能有助於保護他們在未來免於患上心髒病。 有趣的是，我們發現這些青少年看起來更健康。 我們使用 Cooper

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節食不僅可以幫助您減輕體重，還可以拯救地球

一些飲食的野心比幫助你減掉幾磅重得多。 美聯社照片/梶山修司長期以來，時尚飲食一直被認為是自私、膚淺的減肥任務。 但是，如果您研究流行的飲食書籍的實際內容，您會發現大多數都講述了一個不同的故事。 許多人激勵節食者改善他們的身體、社會和地球的健康。 這是我在研究中探索的一個主題，也是我 2018 年出版的《飲食與文明疾病》一書。 減肥書籍不僅僅是減肥指南，還講述了豐富的故事，敦促人們改變生活以拯救世界。 雄心壯志 飲食激發改變不是因為一種比另一種更有效，而是因為它們講述了值得相信的故事。 撇開營養建議，你會發現，雖然大多數流行的飲食看似自私的目標高尚，但他們也堅持認為個人健康與更大的環境密不可分。 對飲食書籍的快速回顧揭示了他們的遠大抱負。 想想古飲食。 數百種古飲食描述了充滿歌唱、舞蹈和講故事的和平史前社區。 今天，領導人承諾“吃古食物可以拯救世界”。 排毒飲食的倡導者提出了類似的主張。 排毒者認為環境污染和毒素會導致壓力、肥胖和其他現代疾病。 1984 年的一本排毒書認為，人類不能“將我們的命運與地球的命運分開”，並堅持認為“我們所學到的從有害物質中釋放身體的知識也必須適用於清理世界。” 今天的飲食更進了一步，暗示如果你不“吃得乾淨”，你可能正在吃充滿殺蟲劑、毒素和致癌物的“骯髒”食物。 一本飲食書解釋說，清潔食品“不僅對人的健康有益，而且對環境同樣重要”。 由演員和動物權利活動家艾麗西亞·西爾維斯通和維多利亞·皮爾森撰寫的廣受歡迎的素食書籍《善良的飲食》的副標題是《感覺良好、減肥和拯救地球的簡單指南》。 飲食後果 可以說，今天的食品世界可以節省一些錢。 長期以來，人們對美國人飲食方式的健康後果進行了分類。 例如，三分之二的美國人超重或肥胖，估計美國經濟每年損失 1900 億美元。 但這些食物選擇對環境的影響同樣明顯。 農業占美國溫室氣體排放量的十分之一左右 農業消耗了地球上三分之二以上的淡水。 正是特定的飲食選擇導致了這些環境壓力。 例如，動物產品僅提供典型美國人熱量的 18%，卻佔據了所有農田的 83%。 僅僅減少牛肉的攝入量會比放棄汽車更有效地減少你的碳足跡。 政府的角色 這是政府可以從流行的飲食計劃中學習並促進公共健康和環境的可持續飲食的地方。 防止食物浪費對於第一次世界大戰中美國政府對歐洲的援助至關重要。 國家檔案館 美國農業部在其飲食指南中鼓勵美國人食用健康飲食，重點關注營養豐富、糖分和飽和脂肪含量低的食物。

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限制卡路里會導致體重減輕，不一定是你吃它們的時間窗口

存在Shutterstock本週發表了一項新的減肥研究結果，導致頭條新聞宣稱間歇性禁食“畢竟不是神奇的飲食技巧”。 研究人員旨在測試與僅遵循低卡路里飲食相比，在通常的低卡路里（或千焦耳）飲食中增加對一天中允許（或不允許）進食時間的限制是否會導致更大的體重減輕。 他們招募了 139 名平均體重 88 公斤、年齡 32 歲的成年人。 參與者被隨機分配遵循將他們通常的每日能量攝入量減少 25% 的低熱量飲食，或者遵循相同的低熱量飲食，在此期間他們被允許在 8 小時的窗口內進食。每天早上 8 點和下午 4 點。 這種方法被稱為“限時進食”或“16 小時間歇性禁食”。 兩組都得到了健康教練的支持，以遵循他們的飲食 12 個月。 結果顯示，一年後，兩組的人都減掉了基線體重的 7-10%。 低熱量組平均減掉 6.3 公斤，而低熱量加限時飲食組減掉 8 公斤。 儘管各組之間有 1.8 公斤的差異，但在統計學上沒有顯著差異。 兩組參與者的血糖和血脂水平也更好，胰島素敏感性也有所提高，但兩組之間也沒有顯著差異。 閱讀更多：什麼是“禁食”飲食，它們能幫助你減肥嗎？ 這次減肥試驗很重要有四個原因。 1. 它不在美國 大多數間歇性禁食研究都是在美國進行的。 該試驗在中國進行，並在廣州招募人員，因此它使用文化敏感的規定卡路里限制提供了 12

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地中海飲食如何成為第一——以及為什麼這是一個問題

地中海飲食被認為是最健康的飲食方式之一，已經發展了數百年，但忽視其他飲食是一種文化優勢。 存在Shutterstock地中海飲食被 25 位健康和營養專家組成的小組投票評選為 2020 年最佳飲食。這種飲食以植物性膳食為特徵，強調少吃紅肉和奶製品，多吃魚和橄欖油等不飽和脂肪酸。 紅酒可以適量飲用。 即使你熟悉地中海飲食，你也可能不知道它“涉及一系列關於農作物、收穫、捕魚、畜牧業、保護、加工、烹飪，尤其是分享和分享的技能、知識、儀式、符號和傳統。正如聯合國教育、科學及文化組織 (UNESCO) 所描述的那樣。 2013年，聯合國教科文組織將這種飲食列入了人類非物質文化遺產名錄。 地中海地區及其 飲食傳統 地中海地區包括地中海沿岸的歐洲、亞洲和非洲部分地區。 雖然許多國家都共享這種生物地理和飲食元素，但只有塞浦路斯、克羅地亞、希臘、意大利、摩洛哥、葡萄牙和西班牙等國贊助了將飲食列入聯合國教科文組織的名單。 地中海飲食傳統有著悠久的歷史，但不同的食材在不同的時間到達。 早在 2,500 年前的某個時候，橄欖就被首次壓榨成橄欖油。 葡萄最初可能是作為野生收成享受的，但到 6000 年前，葡萄酒的全面生產正在進行中。 9,000 至 10,000 年前出現了馴化的穀物和豆類，如小麥和小扁豆。 魚本來是最早的資源之一，甚至可以交易到非沿海地區。 儘管有飲食指南，但各种红肉和乳製品在該地區也有著悠久的歷史。 羊、山羊、牛和駱駝等馴養的畜群至少在 10,000 年前到達現場，而乳製品在歐洲至少可以追溯到 9,000 年前。 紅肉和乳製品在日常膳食中的重要性可能因地區而異，但兩者都深深植根於地中海歷史。 但這些只是成分。 定義單一的地中海飲食是一件棘手的事情。 地中海地區包含數百種語言和文化、烹飪技術和風格。 古老的過去同樣多樣化，數千年的移民和整個地區的貿易帶來了新的食材和烹飪創新。 詢問黎巴嫩的人他們的食物是否與西班牙的相同，或者詢問摩洛哥的人他們的飲食傳統是否與希臘的相同。 地中海沒有人會同意他們的飲食與他們祖先的飲食相同。 向聯合國教科文組織提名地中海飲食傳統的多國集團可能會就最廣泛的框架達成一致，但地中海的每個地區在文化上都是不同的。

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爭議的中心：為什麼我們愛恨又恨肉？

肉類一直是階級和性別鴻溝的標誌，並引發了科學革命。 存在Shutterstock 你最後一次吃肉是什麼時候？ 今天？ 本星期？ 十年前？ 絕不？ 您是否曾經與某人就肉類消費發生過爭執，無論是對環境的影響還是食用動物的道德規範？ 當談到關於肉類健康影響的相互矛盾的信息時，您是否感到困惑？ 您是否對吃肉感到內疚，但仍然繼續這樣做？ 從有爭議的食肉動物飲食到植物性“肉”和實驗室培育的肉，肉無處不在。 我們中的許多人消費或曾經消費肉類——除了那些因家庭或文化而以植物為基礎的人。 即使是我們這些遵循植物性飲食的人，也可能仍然會吃植物性肉類來享受那種熟悉的肉味。 科學記者 Marta Zaraska 將這種肉類在飲食中的中心地位稱為“meathooked”。 畢竟，肉類是最古老的消費項目之一，早在 260 萬年前就有早期人類屠宰動物的記錄。 從那以後，它已成為家庭儀式、精神慶典和社交聚會的一部分。 肉將我們聯繫在一起，但並非沒有異議和矛盾。 肉類是如何變得如此有爭議的？ 為什麼我們討厭喜歡它，又喜歡討厭它？ 作為營銷研究人員，我們最近深入研究了這些矛盾的根源，發現自 14 世紀以來，肉類一直是全球北方圍繞道德、生態、性別、階級和健康爭議的中心。 肉類：處於性別鴻溝的中心 儘管人們認為肉類是男性的領地，但最近在一個有 9000 年曆史的墓地發現了一具帶有狩獵工具的女性屍體，這表明社會對於誰在尋找食物的假設可能是錯誤的。 然而，肉類在文化上被塑造成一種性別產品，這是在生產和消費中都可以看到的一種劃分。 關於狩獵和屠宰的性別刻板印象普遍存在，因為它們塑造了女性的職業抱負，導致缺乏代表性，只有少數女性選擇以肉類為中心的職業。 男性也受到關於吃肉以維護男子氣概的性別期望。 想想像 Epic Meal Time 這樣的以肉類為中心的節目，以及它們如何延續超男性化的性別表演。 這種描述有助於闡明為什麼以植物為基礎的飲食被認為不那麼有男子氣概，以及為什麼有些男人抵制以植物為基礎的食物。 YouTube

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超市聲稱將我們的健康放在心上。 但他們的營銷策略推動垃圾食品

存在Shutterstock超市喜歡把自己描繪成關心社區的健康。 在大流行期間，我們都很感激超市仍然營業，而且在大多數情況下，貨架上的庫存充足。 但我們今天發布的新報告發現，我們的超市壓倒性地向我們推銷垃圾食品，而不是健康食品。 他們有更多的促銷展示和更不健康的食物選擇的特別優惠，他們誘使我們在結賬時購買不健康的產品。 我們的研究——我們做了什麼 在我們的報告中，我們調查了澳大利亞的 100 多家 Coles、Woolworths、Aldi 和獨立商店。 在每家商店，我們測量了分配給不同食品的貨架空間，以及它們在結賬和過道末端展示時的促銷方式。 我們還比較了健康商品與不健康商品的折扣。 我們根據澳大利亞飲食指南對食物和飲料的健康進行了分類，該指南將食物分為“五類食物”食物（健康）和“隨意”食物（不健康）。 我們按連鎖超市和每家商店所在地區的劣勢程度分析了調查結果。 閱讀更多：超市將垃圾食品放在特殊食品上的頻率是健康食品的兩倍，這是一個問題 在結賬時宣傳不健康的食品和飲料 我們發現 90% 的員工協助結賬包括展示不健康的食品和飲料。 這些展示通常包括巧克力、糖果、軟飲料和能量飲料。 結賬時的特價食品和飲料不健康的可能性也是健康的 7.5 倍。 這些結果顯示了結賬展示如何鼓勵人們衝動購買不健康的零食。 這與大多數商店入口附近的陳列形成鮮明對比，新鮮水果和蔬菜的特色突出。 不健康的食物在商店裡到處宣傳 過道盡頭的展示，尤其是最靠近商店前面的人流量大的區域，是超市進行最大促銷的地方。 我們的調查發現，在所有展示食物和飲料的過道盡頭，80% 的人至少有一種不健康的物品。 在 Coles、Woolworths 和獨立超市，展出的不健康食品是健康食品的兩倍。 大約三分之二的特價食品和飲料是針對不健康食品的。 與健康食品相比，過道盡頭的展示更有可能宣傳不健康食品。 存在Shutterstock 在哪裡購物很重要 在我們查看的指標上，Coles 和 Woolworths 之間幾乎沒有區別。 但阿爾迪的商店完全不同。

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