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今天，年幼孩子的父母是在一些飲食文化最具破壞性的時期長大的。 從飲食和“清淡”食品和飲料，到昂貴的“超級食品”，這些不斷變化的趨勢中一個不變的因素是將食物道德化為“好”或“壞”。
這些飲食運動導致我們中的許多人與食物、飲食和節食之間的關係變得困難。 如果這聽起來很熟悉，您可能想知道如何利用健康食品的有趣特性來鼓勵孩子多吃。
“吃彩虹”是指經常吃各種不同顏色的水果和蔬菜。 鼓勵您的孩子吃彩虹食物是有證據支持的，並且可以開始與他們就食物進行更全面和積極的對話。
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鼓勵多樣性
所有的水果和蔬菜對我們都有好處。 根據您孩子的年齡和性別，澳大利亞的飲食指南建議他們每天吃 2-5.5 份蔬菜和 0.5-2 份水果。
每種水果和蔬菜都有其獨特的營養成分，因此您食用的水果和蔬菜種類越多越好。
每天吃多種水果和蔬菜比只吃一種水果和蔬菜有更多好處，因此爭取彩虹可以幫助鼓勵多樣性。
提供多樣化和色彩繽紛的餐點也可以鼓勵我們吃得更多。 因此，如果您或您的孩子難以吃足夠的水果和蔬菜，您可以使用彩虹來幫助獲得所有這些服務。
激發冒險精神
追逐彩虹還可以幫助孩子們打破他們的舒適區，並且可以成為鼓勵他們對新食物進行冒險的早期方式。
雖然孩子們可以從常規中受益，但我們嘗試新食物的冒險程度與其他健康特徵和習慣之間存在聯繫。 那些喜歡嘗試新事物的人往往比那些討厭嘗試新事物的人有更高質量的飲食。
追逐彩虹可以讓孩子們在選擇食物時更具冒險精神。
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儘早開始討論食物的複雜性
當今孩子的大多數父母都是在營養“還原論”時代長大的。 重點不是完整的、複雜的食物，而是它們所含的關鍵宏觀和微量營養素。 所以，麵包變成了碳水化合物的全部，而柑橘變成了維生素 C 的全部。
當我們沿著這些思路思考時，很容易認為麵包“不好”，而柑橘類水果只是維生素 C 的良好來源。
但食物比這複雜得多。 營養素很少只存在於一種食物中，每種食物也很少只由一種營養素製成。 更重要的是，食物不僅僅是營養素——它還含有“生物活性化合物”。
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這些生物活性物質，您可能還會看到稱為植物營養素或植物化學物質（植物的意思是植物），天然存在於植物性食物中。 它們不像營養素那樣對我們的生存至關重要，但它們可以帶來健康益處。
通常這些生物活性物質與顏色有關，因此不同顏色的食物不僅具有不同的營養成分，而且還具有不同的生物活性成分。
事實上，賦予水果和蔬菜顏色的色素通常是生物活性物質。 例如，紅色可能是番茄紅素，與心臟和血管健康有關，紫色可能是花青素，與改善炎症有關。
孩子們不需要知道哪種生物活性與哪種顏色相配，或者它們都做什麼。 但是您可以開始討論我們生物學的複雜性和滋養牠的食物。
顏料可以做不同的事情。
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新鮮食物從哪裡來？
調查數據經常顯示許多孩子不知道他們的食物來自哪裡，或者不知道哪些水果和蔬菜是哪些。
水果和蔬菜在成熟時經常會變色，而它們所來自的植物的不同部分則有不同的顏色。 因此，談論彩虹可以開啟以下對話：
食物來自哪裡 它是如何生長的 每種植物的哪些部分可以安全食用 植物的哪些部分很美味。
彩虹伴隨一切
隨著孩子年齡的增長，您可以開始談論當您烹飪或混合食物時食物的顏色會發生什麼變化。 一些單獨食用時不太好吃的食物，當您將它們與其他顏色混合時可能會更美味。 例如，如果我們將苦綠葉蔬菜與柑橘的酸味或漿果的甜味結合起來，它們會變得更美味。
烹飪可能會使食物變得更亮或更暗，並且可以釋放或改變營養物質和生物活性物質。
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顏色可用於廚房科學實驗——如捲心菜或藍莓作為酸度的天然指標。
孩子們不需要知道所有的細節就能從吃彩虹中受益，但談論顏色可以激發好奇心。 彩虹是多樣的，因此它減少了對個別食物的關注，讓健康飲食變得更容易、更有趣。
Emma Beckett 已獲得 Mars Foods、澳大利亞營養研究中心、NHMRC、ARC、AMP 基金會、凱洛格和紐卡斯爾大學的研究或諮詢資助。 她是與營養相關的委員會/工作組或澳大利亞科學院、國家健康與醫學研究委員會和澳大利亞營養學會的成員。
Translated By GNMT, Written By Emma Beckett, Senior Lecturer (Food Science and Human Nutrition), School of Environmental and Life Sciences, University of Newcastle, https://theconversation.com/want-your-child-to-eat-more-veggies-talk-to-them-about-eating-the-rainbow-195563