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對很多人來說，沒有球芽甘藍的聖誕大餐是不完整的。 事實上，它們是英國最受歡迎的聖誕晚餐蔬菜。 但如果您不是皈依者，也許這些健康益處會說服您再給他們一次機會。
豆芽屬於有益健康的十字花科或蕓苔屬蔬菜，包括捲心菜、羽衣甘藍和西蘭花。 與所有蕓苔屬植物一樣，球芽甘藍富含纖維，有助於保持腸道中有益細菌的健康。
它們還提供必需的礦物質，如鉀和鈣，以保持肌肉和骨骼健康。 它們富含維生素 K 和 C，支持健康的免疫系統和骨骼。
一磅一磅地，生吃時你會從中獲得比橙子更多的維生素 C。 不過，煮熟的球芽甘藍仍然含有維生素 C——與從橙汁和生橙子中獲得的維生素 C 差不多一磅一磅。
豆芽和它們的蕓苔屬植物。
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越苦越好
最重要的是，抱子甘藍富含多種天然化學物質，例如類胡蘿蔔素和多酚，這些物質與健康息息相關。 它們特別富含稱為芥子油苷的含硫化合物。
回想一下你上次煮球芽甘藍、捲心菜或花椰菜是什麼時候。 你有沒有停下來想知道那刺鼻的氣味是什麼？ 那是豆芽中的硫化合物被分解了。 它們也是球芽甘藍特有苦味的原因。 因此，要讓這些有益的化學物質填飽肚子，越苦越好。
所以你可能想知道為什麼這些化學品如此特別。 幾項科學研究表明，這些含硫化合物是有效的抗氧化劑，可以通過防止細胞損傷來促進健康。
幾項研究還表明，從十字花科蔬菜（包括球芽甘藍、西蘭花、羽衣甘藍和捲心菜）中攝入更多的芥子油苷與降低患多種癌症的風險有關。 研究繼續收集更多關於它們益處的證據，但要牢記的最佳建議是盡量每週食用大約五份蕓苔屬蔬菜，並改變選擇。
苦澀的含硫化合物是球芽甘藍複雜防禦系統的一部分，被稱為芥子油炸彈，它可以阻止昆蟲叮咬它們，但會吸引那些允許授粉的昆蟲。
由於植物很聰明，蕓苔屬蔬菜中含有大約 200 種不同的芥子油苷，而每一種蔬菜都有不同的組合，賦予它們獨特的風味。 這就是為什麼以下屬於蕓苔屬植物的蔬菜具有不同口味的原因：西蘭花、捲心菜、羽衣甘藍、甘藍菜、芥末、辣根、蘿蔔、芝麻菜、豆瓣菜、花椰菜和芥末。
如何煮它們
為方便起見，通常將球芽甘藍煮沸。 但如果煮得太久，它們不僅會失去營養價值（一些芥子油苷會被熱量破壞並流失到水中），而且還會使豆芽產生難聞的氣味和味道。
那麼還有哪些選擇呢？
你可以簡單地在平底鍋裡用一些橄欖油或黃油和一點大蒜和香草來炒豆芽。 另一種方法是蒸或用微波爐加熱。 但要確保它們保持鬆脆。
或者為什麼不大膽嘗試一些新鮮事物，將它們生吃，切成小塊，然後在沙拉中加入豆芽？
下次路過超市的果蔬區時，別忘了嚐嚐球芽甘藍、西蘭花、花椰菜和捲心菜。 像球芽甘藍這樣的蕓苔屬植物是終生的，而不僅僅是聖誕節。
Maria Traka 獲得了與硫代葡萄糖苷對人類健康益處的研究相關的研究經費（作為聯合研究員和首席研究員）。
Federico Bernuzzi 不為任何可能從本文中受益的公司或組織工作、諮詢、擁有其股份或從其獲得資金，並且除了他們的學術任命外，沒有披露任何相關的從屬關係。
Translated By GNMT, Written By Federico Bernuzzi, Research Scientist, Quadram Institute, https://theconversation.com/brussels-sprouts-have-as-much-vitamin-c-as-oranges-and-plenty-of-other-health-benefits-195603