存在Shutterstock
生物化學家和葡萄糖革命的作者 Jessie Inchauspé 說，調整飲食可以改變你的生活。
在主流媒體和 Instagram 的推薦中，“葡萄糖女神運動”的創始人表示，按特定順序進食是關鍵。
她說，先吃沙拉，再吃蛋白質，然後用澱粉質碳水化合物完成一餐，她說血糖峰值會變平，這對你更好。
從科學上講，這有意義嗎？ 事實證明，是的，部分。
À lire aussi : 檸檬水不會排毒或使您精力充沛。 但它可能會以其他方式影響你的身體
什麼是葡萄糖峰值？
攝入碳水化合物後約 30-60 分鐘，您的血液中會出現葡萄糖峰值。 許多事情決定了高峰持續多高和持續多長時間。 這些包括您與碳水化合物一起或在碳水化合物之前吃的東西，碳水化合物中有多少纖維，以及您的身體分泌和使用激素胰島素的能力。
對於患有某些疾病的人來說，任何使葡萄糖峰值變平的策略都非常重要。 這些條件包括：
糖尿病
反應性低血糖（一種特殊類型的反复糖崩潰）
餐後低血壓（飯後低血壓）或
如果你做過減肥手術。
這是因為高和長時間的葡萄糖峰值會對許多激素和蛋白質產生持久而有害的影響，包括那些引發炎症的。 炎症與一系列疾病有關，包括糖尿病和心髒病。
À lire aussi : 有糖尿病前期嗎？ 以下是預防 2 型糖尿病要吃或避免的五件事
不同的食物，不同的尖峰
在碳水化合物之前吃不同的食物會影響葡萄糖峰值嗎？ 事實證明，是的。 這也不是新證據。
長期以來，科學家們就知道沙拉等高纖維食物會減緩胃排空（食物離開胃的速度）。 因此，高纖維食物會減慢葡萄糖和其他營養物質向小腸輸送到血液中的速度。
沙拉減慢食物從胃部進入小腸的速度。
存在Shutterstock
蛋白質和脂肪也會減緩胃排空。 蛋白質具有刺激稱為胰高血糖素樣肽 1（或 GLP1）的激素的額外優勢。 當食物中的蛋白質撞擊腸道細胞時，會分泌這種激素，進一步減緩胃排空。 這種激素還會影響胰腺，它有助於分泌激素胰島素，清除血液中的葡萄糖。
事實上，模仿 GLP1 工作原理的藥物（稱為 GLP1 受體激動劑）是一類對 2 型糖尿病患者非常有效的新型藥物。 他們正在為改善血糖控製做出真正的改變。
À lire aussi：這四種飲食正在流行。 我們研究了每一項背後的科學（或缺乏科學）
依次吃東西怎麼辦？
大多數關於以特定順序進食是否會對葡萄糖峰值產生影響的科學研究都涉及在餐前給予纖維、脂肪或蛋白質“預加載”。 通常，預負荷是液體，在碳水化合物前 30 分鐘左右給予。
在一項研究中，在吃土豆泥前 30 分鐘（而不是同時喝）乳清蛋白奶昔更能減緩胃排空。 任何一種選擇都比飯前喝水更能降低葡萄糖峰值。
雖然這一證據表明在碳水化合物之前吃蛋白質有助於減少葡萄糖峰值，但在平均一餐期間單獨吃其他食物組的證據並不那麼強烈。
牛排需要比土豆泥更長的時間才能攪拌成適合小腸的大小。
存在Shutterstock
Inchauspé 說，纖維、脂肪和蛋白質不會在胃中混合——它們會。 但是營養物質在被攪拌成細顆粒之前不會從胃中排出。
牛排需要比土豆泥更長的時間才能攪拌成細顆粒。 考慮到液體排空速度快於固體，並且人們傾向於在大約 15 分鐘內完成整個晚餐，是否有任何真實證據表明按照特定順序吃一頓飯比吃你喜歡的食物更有益，都混在盤子裡？
是的，但它不是很強大。
一項小型研究測試了 16 名沒有糖尿病的人的五種不同的膳食順序。 參與者必須在 15 分鐘內吃完飯。
在肉類和米飯之前吃蔬菜的組與其他序列之間的葡萄糖峰值沒有總體差異。
帶回家的信息是什麼？
如果您患有糖尿病或其他一些疾病，觀察這些葡萄糖峰值尤為重要。 如果是這種情況，您的主治醫生或營養師會建議如何調整您的膳食或食物攝入量以避免葡萄糖峰值。 點餐可能是該建議的一部分。
對於我們其他人來說，不要把自己綁在結上，試圖按特定的順序吃飯。 但請考慮去除含糖飲料，並在碳水化合物中添加纖維、蛋白質或脂肪，以減緩胃排空並抑制葡萄糖峰值。
Leonie Heilbronn 目前獲得醫學研究期貨基金和國家健康與醫學研究委員會以及愛身健麗 LLT 的資助。
Translated By GNMT, Written By Leonie Heilbronn, Professor and Group Leader, Obesity & Metabolism, University of Adelaide, https://theconversation.com/food-sequencing-really-can-help-your-glucose-levels-heres-what-science-says-about-eating-salad-before-carbs-181263