百葉窗
我們吃什麼以及我們如何生產食物很重要。 糧食系統佔全球溫室氣體排放量的四分之一以上。
如果不減少食物的溫室足跡，我們就無法完全應對氣候危機。 這個問題只會變得更加緊迫，因為世界人口與因戰爭破壞糧食出口而導致的飢餓一起攀升。 隨著人們變得更加富裕和城市化，全球肉類和奶製品的消費量也在增長。
畜牧業是我們食品排放的主要來源，也是全球第三大排放源，佔 14.5%，僅次於能源 (35%) 和交通 (23%)。
為了減少這些排放，許多人提倡轉向富含植物或純植物的飲食。 但長期對肉有依戀的人真的會選擇轉換嗎？ 我們的新研究表明，最佳點是地中海飲食，其中包括一些肉類，同時保持植物豐富和健康。
有什麼問題？
飼養牲畜需要大面積的土地，以及水和飼料的投入。 更集約化的畜牧生產與生物多樣性喪失、土地退化、水道污染、COVID-19 等人畜共患病風險增加以及抗生素耐藥性有關。
集約化畜牧生產往往會導致更糟糕的動物福利。
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雖然減少牲畜排放的方法正在開發中，但生產只是故事的一半。 為了產生真正的影響，我們還需要考慮需求方面。
在不減少對肉類和奶製品的總體需求的情況下，牲畜排放量不太可能下降得足夠快和足夠遠。 在像澳大利亞這樣的富裕國家，我們消費肉類和奶製品的比例很高。 降低這些消耗率可以減少溫室氣體排放並減少其他環境破壞。
那麼我們應該吃哪種飲食呢？ 顯然，任何可接受的飲食都需要營養充足。 雖然肉類提供了必需的營養，但其中過多的營養與癌症等疾病有關。 考慮飲食的環境和健康證書很重要。 我們也可以為此增加動物福利，這在集約化畜牧生產中往往更糟。
我們希望通過確定具有更好動物福利的健康、環境可持續的飲食，我們可以幫助人們做出可持續的飲食選擇。
我們發現了什麼？
我們研究了五種常見的富含植物的飲食，並評估了它們對環境（碳足跡、土地和水的使用）、人類健康和動物福利的影響。 我們專注於高收入國家的糧食生產。
我們檢查的飲食是：
地中海（以植物為主，少量紅肉，適量家禽和魚） 彈性素食/半素食（減少肉類） 魚素（魚，無其他肉類） 素食（無肉類，但奶製品和雞蛋可以） 素食主義者（無動物）產品）
所有這五種富含植物的飲食對環境的影響都小於雜食飲食，無肉飲食（素食和素食）的影響最小。
然而，我們必須補充一點，用於比較飲食的環境足跡測量方法過於簡單，並且忽略了飲食變化的重要間接影響。
總體而言，地中海飲食被認為對人類最健康，而純素食和素食飲食對動物福利的效果最好。 當我們將這三項措施結合起來時，我們發現純素食和素食是最“可持續”的飲食，因為它們可以減少我們的食物足跡、保持健康並減少對農場動物的負面影響。
素食對地球更好，但不太受歡迎。
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我們知道哪種飲食是最好的。 但是人們實際上會選擇什麼樣的飲食呢？
在理想世界中我們應該做的事情與我們實際做的事情之間常常存在鴻溝。 為了解決這個問題，我們檢查了人們實際上願意吃什麼。 推廣純素或素食是減少肉類和奶製品需求的最有效方法嗎？
為了找出答案，我們詢問了 253 名澳大利亞人他們目前吃什麼，以及他們願意吃五種富含植物的飲食中的哪一種。
澳大利亞是一個高肉食國家，因此我們的大多數受訪者 (71%) 被認為是雜食動物也就不足為奇了。
最不可能被採用的飲食是純素食和素食飲食也就不足為奇了，因為這些飲食代表了大多數人飲食習慣的重大轉變。
因此，最有可能採用的是地中海飲食——需要少量減少肉類消費。 結合其高健康益處和適度的環境和動物福利影響，我們確定它是最好的推廣飲食。
雖然其中一些結果可能看起來很直觀，但我們相信，通過將食品消費的社會、環境、人類健康和動物福利要素結合起來，我們可以獲得更完整的圖片來發現陷阱和現實的解決方案。
例如，推廣像素食這樣的飲食很可能是浪費寶貴的時間和資源，實際上，大多數人都不願意吃。 然而，儘管人們顯然缺乏熱情，但大多數評估不同飲食對環境影響的研究都偏愛純素食和素食飲食。
這就是為什麼採取更廣泛的觀點很重要。 如果我們真的想減少肉類和奶製品的消費，我們必須使用最有可能奏效的方法。
在像澳大利亞這樣的高收入國家，這意味著我們應該推廣地中海飲食作為開始解決對排放密集型肉類和奶製品需求的最佳飲食。 我們需要從一個現實的起點開始創建一個更可持續的全球糧食系統。
Annette Cowie 是新南威爾士州初級產業部氣候部門的高級首席研究科學家，也是新英格蘭大學環境與農村科學學院的兼職教授。 她從新南威爾士州和聯邦政府項目以及農村研發公司獲得研究資金。 她是澳大利亞土壤科學的成員，也是澳大利亞新西蘭生物炭工業集團和土地退化中和基金的顧問。
艾米·萊金斯 (Amy Lykins) 和妮可·艾倫登 (Nicole Allenden) 不為將從本文中受益的任何公司或組織工作、諮詢、擁有股份或從其獲得資金，並且除了其學術任命外，未披露任何相關從屬關係。
Translated By GNMT, Written By Nicole Allenden, PhD Candidate, School of Psychology, University of New England, https://theconversation.com/vegetarian-diets-may-be-better-for-the-planet-but-the-mediterranean-diet-is-the-one-omnivores-will-actually-adopt-185493