一些飲食的野心比幫助你減掉幾磅重得多。 美聯社照片/梶山修司
長期以來，時尚飲食一直被認為是自私、膚淺的減肥任務。
但是，如果您研究流行的飲食書籍的實際內容，您會發現大多數都講述了一個不同的故事。 許多人激勵節食者改善他們的身體、社會和地球的健康。
這是我在研究中探索的一個主題，也是我 2018 年出版的《飲食與文明疾病》一書。 減肥書籍不僅僅是減肥指南，還講述了豐富的故事，敦促人們改變生活以拯救世界。
雄心壯志
飲食激發改變不是因為一種比另一種更有效，而是因為它們講述了值得相信的故事。
撇開營養建議，你會發現，雖然大多數流行的飲食看似自私的目標高尚，但他們也堅持認為個人健康與更大的環境密不可分。
對飲食書籍的快速回顧揭示了他們的遠大抱負。 想想古飲食。 數百種古飲食描述了充滿歌唱、舞蹈和講故事的和平史前社區。 今天，領導人承諾“吃古食物可以拯救世界”。
排毒飲食的倡導者提出了類似的主張。 排毒者認為環境污染和毒素會導致壓力、肥胖和其他現代疾病。
1984 年的一本排毒書認為，人類不能“將我們的命運與地球的命運分開”，並堅持認為“我們所學到的從有害物質中釋放身體的知識也必須適用於清理世界。”
今天的飲食更進了一步，暗示如果你不“吃得乾淨”，你可能正在吃充滿殺蟲劑、毒素和致癌物的“骯髒”食物。 一本飲食書解釋說，清潔食品“不僅對人的健康有益，而且對環境同樣重要”。 由演員和動物權利活動家艾麗西亞·西爾維斯通和維多利亞·皮爾森撰寫的廣受歡迎的素食書籍《善良的飲食》的副標題是《感覺良好、減肥和拯救地球的簡單指南》。
飲食後果
可以說，今天的食品世界可以節省一些錢。
長期以來，人們對美國人飲食方式的健康後果進行了分類。 例如，三分之二的美國人超重或肥胖，估計美國經濟每年損失 1900 億美元。
但這些食物選擇對環境的影響同樣明顯。 農業占美國溫室氣體排放量的十分之一左右 農業消耗了地球上三分之二以上的淡水。
正是特定的飲食選擇導致了這些環境壓力。 例如，動物產品僅提供典型美國人熱量的 18%，卻佔據了所有農田的 83%。 僅僅減少牛肉的攝入量會比放棄汽車更有效地減少你的碳足跡。
政府的角色
這是政府可以從流行的飲食計劃中學習並促進公共健康和環境的可持續飲食的地方。
防止食物浪費對於第一次世界大戰中美國政府對歐洲的援助至關重要。
國家檔案館
美國農業部在其飲食指南中鼓勵美國人食用健康飲食，重點關注營養豐富、糖分和飽和脂肪含量低的食物。 但是，儘管有一個諮詢委員會的建議，它並不包括關於食品系統可持續性的語言或此類飲食如何與人類健康建立良好的聯繫。
政府還勸阻採取其他措施實現環保飲食。 考慮一下從活體動物細胞中培養肉類的新技術——這項技術可以減少全球 14.5% 的人為溫室氣體排放。 與此同時，政府正在考慮行業問題，對肉類進行不必要的嚴格定義，阻止使用該標籤的大豆和實驗室產品。
歷史表明，今天的農業部正在錯失一個寶貴的機會。 在第一次世界大戰期間，美國政府使用飲食來做的不僅僅是改善個人健康。 作為食品管理局的負責人，赫伯特胡佛敦促美國人停止浪費食物，這樣美國就可以用它來防止歐洲的飢餓。 他的努力現在被認為挽救了大約 700 萬比利時人和 200 萬法國人的生命。
流行的飲食也促進了人道主義事業。 1918 年的一項飲食包括一個名為“注意體重反凱撒”的計劃。
今天的食品當局也可以這樣做：敦促美國人吃得更好，因為食品系統實際上是一個網絡。 我們的食物選擇對我們的健康和地球有著深遠的影響。
本文已更新，以糾正因從活體動物細胞中培養肉而導致的溫室氣體減排規模。
Adrienne Rose Bitar 不為將從本文中受益的任何公司或組織工作、諮詢、擁有股份或從其獲得資金，並且除了其學術任命外，未披露任何相關從屬關係。
Translated By GNMT, Written By Adrienne Rose Bitar, Postdoctoral Associate, Cornell University, https://theconversation.com/diets-can-do-more-than-help-you-lose-weight-they-could-also-save-the-planet-109481