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咖啡——一種有多種可能性的豆子。 一個很大的選擇是如何沖泡它：濃縮咖啡、過濾器、柱塞、滲濾器、速溶咖啡等等。 每種方法都有獨特的設備、時間、溫度、壓力以及咖啡研磨和水的需求。
我們對釀造方法的選擇可以是文化的、社會的或實用的。 但是它們對你杯子裡的東西有多大影響呢？
哪個是最強的啤酒？
這取決於。 如果我們關注咖啡因濃度，以毫克每毫升 (mg/ml) 為基礎，濃縮咖啡方法通常是最濃縮的，能夠提供高達 4.2 mg/ml 的濃度。 這比摩卡壺（一種沸騰的滲濾器）和約 1.25 毫克/毫升的冷釀等其他方法高出約三倍。 滴灌法和柱塞法（包括法式和 Aero-press）大約又是一半。
濃縮咖啡法提取最多的咖啡因有幾個原因。 使用最好的研磨意味著咖啡和水之間有更多的接觸。 濃縮咖啡也使用壓力，將更多的化合物推出水中。 雖然其他方法的沖泡時間更長，但這不會影響咖啡因。 這是因為咖啡因是水溶性的，容易提取，所以在沖泡的早期就釋放出來了。
但是這些比較是基於典型的提取情況，而不是典型的消費情況。
因此，雖然濃縮咖啡為您提供最濃縮的產品，但與大多數其他方法的體積大得多相比，它以較小的體積（僅 18-30 毫升）提供。 這些容量當然因製造商而異，但最近的一項意大利研究將過濾器、滲濾器和冷萃咖啡的典型最終供應量定義為 120 毫升。
根據這個數學計算，冷萃咖啡實際上是每份咖啡因的最高劑量，幾乎 150 毫克——甚至高於成品濃縮咖啡中的 42-122 毫克總量。 雖然冷萃咖啡使用冷水和較大的研磨量，但它的沖泡咖啡與水的比例很高，沖泡時需要額外的咖啡豆。 當然，“標準份量”是一個概念，而不是現實——您可以增加份量並超大任何咖啡飲料！
隨著咖啡價格的上漲，您可能還對提取效率感興趣——每克咖啡輸入可以得到多少咖啡因。
有趣的是，大多數方法實際上都非常相似。 濃縮咖啡方法各不相同，但平均每克 10.5 毫克 (mg/g)，而大多數其他方法為 9.7-10.2mg/g。 唯一的異常值是法國媒體，只有 6.9mg/g 的咖啡因。
法壓壺或咖啡柱塞實際上是在意大利發明的，儘管它的名字很現代。
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“力量”不僅僅是咖啡因
咖啡因含量只解釋了咖啡強度的一小部分。 數千種化合物被提取出來，有助於香氣、風味和功能。 每個都有自己的提取模式，它們可以相互作用以抑製或增強效果。
產生剋麗瑪的油——咖啡頂部的濃郁棕色“泡沫”——在高溫、高壓和精細研磨下也更容易提取（濃縮咖啡和摩卡咖啡的另一個潛在勝利）。 這些方法還提供更高水平的溶解固體，這意味著水的稠度更低——但是，這一切都取決於最終產品的供應和稀釋方式。
更複雜的是——檢測咖啡因和其他苦味化合物的受體由於遺傳和我們通常接觸的訓練而在個體之間存在很大差異。 這意味著相同的咖啡樣品可能會在不同的人身上引起對其苦味和強度的不同看法。
我們對咖啡因的興奮作用的敏感程度也存在差異。 所以我們在杯子裡尋找什麼，並從中得到什麼，取決於我們自己獨特的生物學。
摩卡壺是意大利的另一項標誌性發明，它可以在爐灶上高溫煮咖啡。
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有沒有更健康的啤酒？
根據標題或日期的不同，咖啡可能會被視為一種健康的選擇，也可能是不健康的選擇。 這部分是由於我們的樂觀偏見（當然，我們希望咖啡對我們有好處！），但也可能是由於研究咖啡等產品的難度，難以捕捉到沖泡方法和其他變量的複雜性。
一些研究表明，咖啡對健康的影響因沖泡類型而異。 例如，過濾咖啡與老年人更積極的心血管結果有關。
這種聯繫可能是巧合，基於同時存在的其他習慣，但有證據表明過濾咖啡更健康，因為更多的二萜（一種在咖啡中發現的化學物質，可能與提高壞膽固醇水平有關）留在咖啡中，並且過濾器，這意味著更少進入杯子。
底線？
每種釀造方法都有自己的特徵和輸入。 這賦予了每一種獨特的風味、質地、外觀和生物活性化合物特徵。 雖然複雜性是真實而有趣的，但最終，如何釀造是個人選擇。
不同的信息和情況會在不同的人和不同的日子裡推動不同的選擇。 並非每種食物和飲料選擇都需要優化！
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Emma Beckett 不為將從本文中受益的任何公司或組織工作、諮詢、擁有股份或從其獲得資金，並且除了其學術任命外，未披露任何相關從屬關係。
Translated By GNMT, Written By Emma Beckett, Senior Lecturer (Food Science and Human Nutrition), School of Environmental and Life Sciences, University of Newcastle, https://theconversation.com/plunger-espresso-filter-just-because-your-coffee-is-bitter-doesnt-mean-its-stronger-188905