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大豆在許多亞洲美食中很常見，並且在西方國家越來越受歡迎，因為許多人主要以植物性飲食為目標。 它提供了許多潛在的健康益處，而且通常比肉類便宜。

但是，您可能聽說大豆與癌症風險有關，或者它可能對男性產生“女性化”影響。

但這項研究實際上對此有何看法？

事實上，大多數研究發現吃適量的大豆不太可能引起問題，甚至可能帶來好處。 總而言之，您可以安全地在日常飲食中加入適量的大豆食品。

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大豆會讓男人“女性化”嗎？ 不見得

大豆富含優質蛋白質，並含有 B 族維生素、纖維、礦物質和異黃酮黃豆苷元、染料木黃酮和黃豆黃素。

異黃酮具有與天然雌激素相似的結構，有時被稱為“植物雌激素”（植物的意思是植物）。 大豆異黃酮可以與體內的雌激素受體結合。 它們的作用方式類似於天然雌激素，但作用要弱得多。

一些研究提出了擔憂，但這些往往與食用大量大豆的人有關——例如，一個不尋常的病例報告稱，一名患有男性乳房發育症（男性乳房組織增大）的男性喝了近 3 升大豆。一天豆漿。

正如一篇文獻綜述指出的那樣，許多其他突出這一領域問題的研究都是基於動物試驗或罕見的一次性病例（病例報告）。

同一篇文獻綜述指出，雖然需要西方國家更長期的數據，但“傳統大豆製劑中的適量大豆可提供適度的健康益處，而潛在的不良健康影響風險非常有限”。

大豆富含優質蛋白質，並含有 B 族維生素、纖維、礦物質和強大的抗氧化劑。
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大豆和癌症風險如何？

一項對 73,223 名中國女性超過七年的研究發現：

在青春期和成年期持續食用大量大豆食品的女性患乳腺癌的風險大大降低。 絕經後乳腺癌與大豆食品消費沒有顯著關聯。

這可能是由於食用了不同類型和數量的大豆（以及遺傳因素）。

一些動物試驗和細胞研究表明，非常高劑量的異黃酮或大豆分離蛋白可能會刺激乳腺癌的生長，但這在人體試驗中並不明顯。

一項針對日本男性的研究報告稱，大量攝入味噌湯（每天 1-5 杯）可能會增加患胃癌的風險。

但作者也說：

我們認為味噌湯中的其他一些成分也可能起作用 […] 例如，味噌湯中高濃度的鹽分也會增加患胃癌的風險。

味噌湯含有發酵大豆。
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心臟健康呢？

大豆含有異黃酮、多不飽和脂肪等健康脂肪、纖維、維生素和礦物質，而且飽和脂肪含量也很低。

用豆製品代替飲食中的肉類會減少你吃的飽和脂肪的量，同時還能增加重要營養素的攝入量。

一項針對近 50 萬沒有心血管疾病的中國成年人進行的研究表明，與從不吃大豆的人相比，每週食用 4 天或更長時間大豆的人死於心髒病的風險顯著降低。

用包括豆製品在內的植物蛋白代替紅肉與降低患心髒病的風險有關。

適量攝入就好

如果您想在飲食中加入大豆，請選擇全大豆食品，如富含鈣的大豆飲料、豆豉、大豆麵包、豆腐和大豆，而不是高鹽和飽和脂肪的高度加工食品。

對大豆的研究正在進行中，我們仍然需要更多關於澳大利亞攝入量和健康益處的長期數據。

然而，總的來說，適量的大豆食品可以作為健康飲食的一部分，甚至可能有助於緩解一些更年期症狀。

根據維多利亞州政府的 Better Health Channel：

每天一到兩次豆製品對我們的健康有益。

哈佛大學公共衛生學院說大豆：

每周可以安全食用數次，而且可能更頻繁，並且可能對健康有益——尤其是當作為紅肉和加工肉類的替代品食用時。

所以不要對咖啡和茶中的豆漿或午餐的豆腐漢堡過分強調。

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Karen Murphy 從國家健康醫學研究委員會獲得資金和/或支持。 在過去的 10 年裡，她得到了澳大利亞乳業和豬肉 CRC 的資助。

Translated By GNMT, Written By Karen Murphy, Associate Professor of Nutrition & Dietetics and Accredited Practicing Dietitian, University of South Australia, https://theconversation.com/have-you-heard-soy-is-linked-to-cancer-risk-or-can-feminise-men-heres-what-the-science-really-says-186813