地中海飲食被認為是最健康的飲食方式之一，已經發展了數百年，但忽視其他飲食是一種文化優勢。 存在Shutterstock
地中海飲食被 25 位健康和營養專家組成的小組投票評選為 2020 年最佳飲食。這種飲食以植物性膳食為特徵，強調少吃紅肉和奶製品，多吃魚和橄欖油等不飽和脂肪酸。 紅酒可以適量飲用。
即使你熟悉地中海飲食，你也可能不知道它“涉及一系列關於農作物、收穫、捕魚、畜牧業、保護、加工、烹飪，尤其是分享和分享的技能、知識、儀式、符號和傳統。正如聯合國教育、科學及文化組織 (UNESCO) 所描述的那樣。 2013年，聯合國教科文組織將這種飲食列入了人類非物質文化遺產名錄。
地中海地區及其 飲食傳統
地中海地區包括地中海沿岸的歐洲、亞洲和非洲部分地區。 雖然許多國家都共享這種生物地理和飲食元素，但只有塞浦路斯、克羅地亞、希臘、意大利、摩洛哥、葡萄牙和西班牙等國贊助了將飲食列入聯合國教科文組織的名單。
地中海飲食傳統有著悠久的歷史，但不同的食材在不同的時間到達。 早在 2,500 年前的某個時候，橄欖就被首次壓榨成橄欖油。 葡萄最初可能是作為野生收成享受的，但到 6000 年前，葡萄酒的全面生產正在進行中。 9,000 至 10,000 年前出現了馴化的穀物和豆類，如小麥和小扁豆。 魚本來是最早的資源之一，甚至可以交易到非沿海地區。
儘管有飲食指南，但各种红肉和乳製品在該地區也有著悠久的歷史。 羊、山羊、牛和駱駝等馴養的畜群至少在 10,000 年前到達現場，而乳製品在歐洲至少可以追溯到 9,000 年前。 紅肉和乳製品在日常膳食中的重要性可能因地區而異，但兩者都深深植根於地中海歷史。
但這些只是成分。 定義單一的地中海飲食是一件棘手的事情。 地中海地區包含數百種語言和文化、烹飪技術和風格。 古老的過去同樣多樣化，數千年的移民和整個地區的貿易帶來了新的食材和烹飪創新。 詢問黎巴嫩的人他們的食物是否與西班牙的相同，或者詢問摩洛哥的人他們的飲食傳統是否與希臘的相同。
地中海沒有人會同意他們的飲食與他們祖先的飲食相同。 向聯合國教科文組織提名地中海飲食傳統的多國集團可能會就最廣泛的框架達成一致，但地中海的每個地區在文化上都是不同的。
地中海飲食有什麼問題？
我們是人類學家，研究營養的生物學和文化方面以及過去的飲食方式，作為人類胃病遺產的一部分。 我們同時對公共衛生信息中的地中海飲食感到興奮和擔憂。
衛生專業人員應該關注飲食傳統，而不僅僅是營養，但當一種文化飲食傳統被認為優於其他文化時，我們會擔心——尤其是與西方政治和文化帝國主義歷史相關的飲食傳統。
歷史學家 Harvey Levenstein 寫道，地中海飲食是由生理學家 Ancel Keys 和他的生物化學家妻子 Margaret Keys 創造的。 1952年，凱斯夫婦前往意大利和西班牙，對血壓、血膽固醇和飲食進行了一些準實驗調查。
生理學家安塞爾·凱斯的簡史，他和他的妻子一起推廣了地中海飲食。
後來經過許多流行病學研究，這對夫婦在他們流行的飲食書《如何吃得好》中推廣了地中海飲食，後來重新包裝為《如何吃得好和保持健康的地中海方式》。
1990 年代，國際橄欖油理事會將橄欖油推廣為飲食中的關鍵成分，哈佛公共衛生學院建立了地中海飲食金字塔。
提升所有食物遺產的價值
地中海飲食的推廣是人類學家安德里亞威利所說的生物民族中心主義的一個例子。 威利對牛奶的研究認為，雖然牛奶被宣傳為對所有人都有益的健康和營養食品，但只有一部分人類——主要是祖先來自歐洲，那裡有悠久的乳製品歷史——能夠消化牛奶中的主要糖（乳糖）。
將一個地區的飲食作為普遍理想來支持一個地區的飲食，忽略了社會、生物和環境人類飲食傳統通過區域和當地美食的發展和保護而發生的長期演變。 正如教科文組織對地中海飲食的描述，這包括通過人類技能、知識以及社會和文化實踐生產、準備和消費食物。
在移民日益增多的全球化世界中，保留傳統美食似乎毫無意義。 但事實上，它可能比以往任何時候都更重要。 人類學研究表明，移民努力工作以維持他們的傳統美食作為他們民族認同的一部分，並支持他們的健康和福祉。 當醫療保健提供者向他們的患者建議他們採用地中海飲食時，有幾件事可能會出錯。 除非詳細解釋飲食，否則患者可能對地中海飲食的構成有非常不同的想法。 更有害的是，如果患者認為他們自己的文化飲食傳統對他們的健康有害，他們可能會放棄那些採用醫學上認可的飲食。
一項全球食品調查表明，地中海飲食的核心原則可以在許多人的傳統美食和飲食傳統中找到。 例如，在墨西哥，玉米餅和豆類的組合——伴隨著南瓜和番茄沙司等食物——產生了完整的植物蛋白，提供了一種營養豐富且可持續的飲食。 對中國傳統菜餚中的大豆衍生食品和發酵食品的研究表明，它們富含可以預防疾病的生物活性肽。
在我們正在迅速失去多樣化的生物和文化遺產的世界中，我們應該慶祝傳統食物的多樣性和獨特品質，而不是試圖促進和普及一種區域飲食而不是另一種。 可以而且應該通過具有文化敏感性和包容性的公共衛生信息來推廣多樣化的傳統飲食。
Tina Moffat 獲得了 SSHRC 的資助。
Shanti Morell-Hart 從 SSHRC 和 CFI-ORF 獲得資金。
Translated By GNMT, Written By Tina Moffat, Associate Professor, Department of Anthropology, McMaster University, https://theconversation.com/how-the-mediterranean-diet-became-no-1-and-why-thats-a-problem-131771